脱脂牛奶包括经过脱脂工艺处理的各类牛奶产品，如全脂牛奶经过脱脂处理后得到的脱脂纯牛奶。
解释：
1. 脱脂牛奶的定义：
脱脂牛奶是通过特定的加工过程，去除牛奶中大部分脂肪，以提供低脂肪含量的乳制品。其主要原料仍然是普通的新鲜牛奶。这种处理方式使牛奶的脂肪含量大幅度降低，从而更适应部分消费者的需求，如需要控制脂肪摄入的人群。
2. 脱脂牛奶的种类：
在市场上，常见的脱脂牛奶产品包括脱脂纯牛奶、脱脂调味奶等。这些产品都经过了脱脂处理，其中的脂肪含量较低。此外，一些针对特殊人群需求的牛奶产品，如糖尿病专用脱脂牛奶等也属于此类。
3. 脱脂牛奶的加工过程：
脱脂牛奶的加工主要包括分离和去除牛奶中的脂肪。通过离心分离等技术手段，将牛奶中的脂肪部分去除，并可能进行进一步的均质化处理，以保证产品的口感和稳定性。加工后的脱脂牛奶不仅脂肪含量低，同时也保留了牛奶中的其他营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。
4. 消费者的选择：
由于脱脂牛奶具有低脂肪、高营养的特点，它特别受到那些需要控制脂肪摄入的人群的青睐，如减肥人士、高血脂患者和需要保持健康饮食的人群等。同时，对于追求健康生活方式的人们来说，选择脱脂牛奶也是保持均衡饮食的一部分。