“肉眼牛排”其实是牛肋骨附近的肉,是从牛肋骨末端的一少部分切下来的。这个部位的牛肉瘦肉和肥肉兼而有之,因此肉质十分柔嫩、多汁。而且还有一定的肥膘,非常适合用来煎烤。肉眼牛排的食用技巧是不要煎得过熟,3成熟最好。这样的味道比较香,令人回味无穷。
肉眼牛排也叫眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排,取自牛身上近肋骨末端的无骨部分切下来,之所以叫肉眼,是因为牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪形状看上去很肉眼。这部分牛肉纹理清晰,均匀地布满了雪花纹脂肪,肉质柔软多汁,煎烤味道比较香,稍次于菲力牛排。
牛排的区别
1、部位不同
根据取自牛身上部位的不同,也就有了牛排名字的不同。从部位上看,西冷是位于牛腰部脊骨外的肉,菲力是位于牛腰部的里脊肉,眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
2、外观不同
西冷牛排从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉;菲力牛排整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有骨头,也没有筋膜;眼肉牛排外观最大的特点,就是肥瘦相间,表面有一道道像雪花一样的脂肪,整体看上去红白相间。
3、口感不同
西冷牛排中含有一定的脂肪,外部带的白色筋膜韧性十足,肉质略硬,吃起来很有嚼劲,比较适合年轻人或者牙口好的人食用;菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉,脂肪较少,肉质细腻,吃起来鲜嫩多汁,很容易咀嚼,比较适合老人、小孩,或者健身减肥人士食用;眼肉牛排脂肪含量较多,常用来烧烤,吃起来特别香。