肉眼牛排是牛的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

“肉眼牛排”其实是牛肋骨附近的肉，是从牛肋骨末端的一少部分切下来的。这个部位的牛肉瘦肉和肥肉兼而有之，因此肉质十分柔嫩、多汁。而且还有一定的肥膘，非常适合用来煎烤。肉眼牛排的食用技巧是不要煎得过熟，3成熟最好。这样的味道比较香，令人回味无穷。

肉眼牛排也叫眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排，取自牛身上近肋骨末端的无骨部分切下来，之所以叫肉眼，是因为牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪形状看上去很肉眼。这部分牛肉纹理清晰，均匀地布满了雪花纹脂肪，肉质柔软多汁，煎烤味道比较香，稍次于菲力牛排。

牛排的区别

1、部位不同

根据取自牛身上部位的不同，也就有了牛排名字的不同。从部位上看，西冷是位于牛腰部脊骨外的肉，菲力是位于牛腰部的里脊肉，眼肉是位于牛肋骨附近的肉。

2、外观不同

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉；菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜；眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

3、口感不同

西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼，比较适合老人、小孩，或者健身减肥人士食用；眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。