饺子皮,小笼包的皮是怎么做的?
我想在家自己动手做饺子和小笼包子,可是不知道饺子皮和小笼包的皮都是怎么做出来的?我查了网上的资料,可各种说法不太一样,做饺子皮和小笼包子的皮分别用什么样的面粉,有什么不一样的地方吗?各自是怎么做出来的?麻烦大大侠能教我怎么做出这两样的皮,馅就不用说了,最好能说得具体一些,谢谢了.
饺子皮和小笼包皮都是中筋面粉做的。
准备用料：面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、面粉中加入适量盐拌匀。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。
8、包上馅料。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上。
10、冷水上锅大火蒸15分钟。
11、出锅装盘即可食用。
自制饺子皮
主料：面粉300g，水170g
辅料：盐1/4小勺
步骤：
1.准备用料。
2.将所有材料倒入盆中。
3.手工搅拌成絮状。
4.交给搅拌机搅拌。
5.最后搅拌成光滑面团，取出。
6.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。
7.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。
8.切成大小均等的剂子。
9.按扁。
10.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。
11.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。本回答被提问者采纳
1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
如果没有饺子粉普通面粉也行。我家喜欢用标准粉。就是全麦粉。挺黑的。但是香哦。。。嘻
包子的话当然是发面的好吃了。。
发面的包子做好了又酥又软味道和口感都特别好哦~~做法就是温水冲开酵母。然后和面放几个小时让面自然发开。然后就可以做了。。小笼包用普通的面粉就行。强烈建议全麦粉虽然比较黑但营养丰富。如果实在喜欢白面就用那种精制面粉就行了。
自己尝试做下吧。希望我的回答让你满意