面发过了，当然是可以用的，但是面发过了，有一种可能是会变酸，可以用碱来中和一下味道就吃起来不会发酸，但注意是要用食用碱。但是减不能直接加入面中，而是需要用温水将碱面化开，化开之后倒入面团之中，充分混合均匀，并且把发酵好的面团一直揉压至气泡排出。
但需要注意的是，碱面需要适量，不能过量，过量的话会让面团发黄，而且碱味儿很重，吃起来口感不好。最后揉成的面团以光滑不粘手的面团为准，粘手的话还需加一点面粉继续揉。其实发酵过头的面虽然能用，但是做馒头包子已经不太合适了，因为他发过了的话味道会比较重，所以发过了的面团可以做成烙饼。
因为烙饼里面需要放一些胡椒粉，花椒粉和食用盐等调料，这种调料可以中和面团的味道，把面团的味道给压住。所以发过了的面团做烙饼会比较合适，或者是也可以做成馅饼，馅饼的话口味更重，发过面团的味道更加吃不出来。这也更加避免了包子馒头做出来不好吃而间接的导致的浪费。所以，发过头的面团还是大有用处的。
其实做烙饼非常简单，首先是将面团放在碗里松弛半个小时之后再揉搓成小剂子。用擀面杖将其擀平，再弄点油酥在表面。然后之后卷起来揉圆，再用擀面杖将其给擀平，这样的话一个层次丰富的烙饼呸就做好了之后将落饼胚放入刷上油的平底锅中，小火烙至金黄，两面都要烙制，然后出锅的时候撒上一点葱花。需要的话可以自制一些酱料，将黄豆酱，白砂糖，蚝油，生抽混合在一起炒制，再加些许盐调料，就变成了非常香的酱料，也可以铺在饼面上，非常好吃。
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