熬猪皮冻猪皮少水多加点琼脂行吗？

Question

如题所述

Answer 1

我的看法是完全不需要加琼脂。

猪皮含丰富的胶原蛋白质，在烹饪过程中会转化为明胶，它能改善皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。常吃猪皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性。

首先猪皮冻本身就含有丰富的胶质，如果皮少的话，可以适当少加点水。

除非你是水的量太大于皮的量，这样做出来的猪皮冻，肯给你无法成型。

但是加过奖的水或者琼脂，做出来的品质会差一大截。如果是商用的话，可以考虑的。如果是家庭制作，不建议这么操作。

主要区别有二

⑴口感上，不加琼脂，按着合适比例做出来的猪皮冻，口感Q弹爽滑，带有嚼劲。

加过琼脂的猪皮冻，入口稀滑Q劲儿全无。

⑵味道上，不加琼脂的猪皮冻，味道有猪皮的肉香味，和卤香味丰富。

加过琼脂的猪皮冻，味道上有一种淡淡的烧胶的异味，完全破坏了失食材本身的味道。

我再大家分享一下，猪皮冻的家庭做法；

第①步:

选择新鲜无印章，无红点，白净无毛的猪皮，用热水洗净冷水下锅，加入料酒姜葱，大火烧开打去浮沫，出来用热水清洗三次。

猪皮放在案板上，猪皮朝上，扒去多余的猪毛。翻过来猪皮朝下，用菜刀横着片区多余的肥肉，也可以用刀刮去肥肉，刮到能看到表皮毛孔就可以了。再次洗净沥干水份，切成筷子头大的长条备用。

第②步：

取高压锅，锅内加入老抽，生抽，底盐，胡椒粉，料酒，姜葱切片，一个八角，两片桂皮，三片陈皮，四粒山奈，五片香叶，加入切好的猪皮，上汽后压制12分钟后，打开捞出料渣，即可倒入模具中。

第③步:待完全凉透以后，放入冰箱保险室，四小时以后，倒出模具切片就可以食用了。

注（夏天高温天气，要快速食用，室外放久了，猪皮冻就会融化成汁了。）

Answer 2

不好，熬猪皮冻本身就是不需要加琼脂的，因为猪皮本身含有丰富的明胶，熬出来的本来就是胶质的。

Answer 3

可以不加琼脂，因为猪皮本身就含有很丰富的胶原蛋白，煮化之后就会自然凝固。

Answer 4

我觉得不需要加琼脂，因为猪皮中就有非常丰富的胶原蛋白，在制作过程中会转变成明胶。