红烧肉和卤肉有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1、来源不同：

红烧肉：广东梅州客家人

炖肉：我国各地流传甚广

2、主要食材不同：

红烧肉：带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

炖肉：猪肉，牛肉

3、功效不同：

红烧肉：补肾、滋阴、益气

炖肉：补肾养血，滋阴润燥

扩展资料：

红烧肉制作提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）；

或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

参考资料来源：百度百科-红烧肉

参考资料来源：百度百科-炖肉

Answer 2

1、配料不同
卤料要比红烧肉料多添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美，如果喜欢吃略带药味的东西，加少量黄芪、当归、玉竹和枸杞。

2、烹饪手法不同
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸。
浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮（用高压锅也可以），等肉熟了，继续泡在卤里，随吃随拿，所以肉块一定要足够大，最好比拳头大。

3、原料不同
红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。
而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉，或者各类肚本回答被网友采纳

Answer 3

1、配料不同
卤料要比红烧肉料多添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美，如果喜欢吃略带药味的东西，加少量黄芪、当归、玉竹和枸杞。

2、烹饪手法不同
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸。
浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮（用高压锅也可以），等肉熟了，继续泡在卤里，随吃随拿，所以肉块一定要足够大，最好比拳头大。

3、原料不同
红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。
而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉，或者各类肚

Answer 4

红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。