广东肠粉的酱汁怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

豉油配制:
生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
再开镬爆香葱头和蒜碎，
然后加入酱油和鱼
露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，
当加入之前做好的冰糖水的时候，
颜色变淡时可以加入老抽，
让色泽更让人食指大动。

Answer 2

生抽、耗油、少量糖、水、油、按个人口味轻重，混好后微波炉里汀一下，最好是看到热开。OK，喜欢辣的也可加入辣椒粉，或辣椒油（最好是自己用干辣椒做的油）。