台式马卡龙的做法步骤图，台式马卡龙怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

全蛋    5颗    

细砂糖    248g    

低筋面粉    292g    

糖粉    é€‚量    

发酵黄油    135g    

糖粉    60g    

台式马卡龙的做法  

01.全蛋、砂糖放入一容器中，隔水加热至约40度(手摸起来温温的即可)，移出打发至蛋液滴落有明显痕迹。



02.分二次加入已过筛的面粉，以切拌的方式拌匀。



03.完成的蛋糕糊放入挤花袋中(judy用的是惠尔通1M的花嘴),整齐挤在烤盘上即可。



04.进烤箱前在表面洒上适量的糖粉。



05.送进已预热好上火230度/下火100度，烤约8~12分钟(依大小颗调整)，烤到表面上色及有裂痕，待凉备用。



06.将奶油霜中的黄油先放室温软化，然后与糖粉打发至吃起来口感不腻即可。



07.一定要完全凉后，取2片中间抹上奶油霜。



08.完成的成品放室温或冷藏皆可哦，但请尽速食用完毕。



小贴士

主料里因为不含油所以口感难免较干，因此可以用湿润的内馅来补，奶油、果酱、棉花糖~随心搭配，小焙期待你们的成品哦~

Answer 2

台式马卡龙

全蛋液 110g

蛋黄1个
细砂糖70g

低筋面 粉 85g

可可味
全蛋液 110g

蛋黄 1个

细砂糖 70g

低筋面粉 75g

可可粉 10g
烘烤前表面装饰
糖粉 适量
牛粒夹馅 （可夹50个）
无盐黄油 85g
糖粉 40g
炼乳（可不放） 30g
步骤
①制作原味牛粒。先将110g全蛋液及1个蛋黄放进厨师机（也可使用电动打蛋器），一次性加入砂糖，以打蛋头高速搅打至色泽发白、体积明显膨大。
由于之后加入低粉翻拌还会消泡，此处全蛋液可以打久一点，使其体积尽量膨发，约打3-4分钟，提起蛋头，蛋黄糊落下可维持立体度，至少3秒不消失。若觉得厨师机盆深不好翻拌，可将蛋黄糊倒入较浅盆中继续操作。
②分2-3次筛入85g低粉，每次筛入后，需轻轻地快手翻拌至看不见干粉再筛，尽量减少蛋糊消泡程度。
③裱花袋内装入圆形平口裱花嘴，像图中这样反折一下再放进深杯，接着在距离杯口20-30厘米处倒下面糊，减少面糊中的大气泡。
在铺好油纸的烤盘中挤入3厘米以内的小圆粒，挤小一点可维持面糊立体度，烤出来越好看哦~
④准备好筛网和糖粉，挤完之后立刻薄薄筛上一层，等几秒让第一次糖粉吸收，再筛上第二层，即可入烤箱。 以摄氏200度烘烤6-8分钟即可。
此处可准备2-3个烤盘（或油纸），先将面糊挤完筛上糖粉，一批烤完马上可烤下一批。烘烤后的成品应是内里酥绵，外壳微脆的口感，如果想要口感更脆，可多烤30秒，但别让表面上色过度了哦~
⑤制作可可味牛粒。步骤与原味相同，可参考步骤①-④，差别仅在筛入的低粉中加入了可可粉。
⑥制作夹馅。在软化黄油中倒入糖粉，搅打均匀，再倒入炼乳（为了让口感更柔顺、有奶香），搅拌至顺滑即可！ （需注意，如果你是单做原味或可可口味，配料表的分量得减半哦）
⑦内馅一样填入装有圆形平口裱花嘴的裱花袋内，取出按大小配对好的牛粒，内面挤上奶油馅（不需要挤得像马卡龙辣么多，夹起能有薄薄一层就够了），夹上另一片就完成啦！