家庭做蛋糕为什么发不出

Question

如题所述

Answer 1

看了楼主的问题，很高兴为楼主解答问题。
我给你分析下可能有几个原因，
面过筛后最后不要去压它。
再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
再么你可以在面粉里加2
、3克的泡打粉，帮助发的。
注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了···
希望对楼主有所帮助，如果楼主觉得可以，请采纳一下，这是对我最大的帮助谢谢！

Answer 2

估计你问这个问题就是你有你自己的方子
只是做出来不是很好吃
记住
蛋白的打发很重要很重要
因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂
所以蛋白打的怎么样就决定你最后的蛋糕成品怎么样
蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样
打成那样做出来的蛋糕保证松软
我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子
只是简单的把蛋白打了两下
出来的蛋糕就像大饼
超恶了
如果你有打蛋器当然最好了
如果没有的话就用6、7根筷子一起打
装蛋清的容器口要大一点
因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发
蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助
还有一个问题
就是用低筋面粉
如果买不到可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和
在搅面糊的时候不要画圈搅打
那样面粉容易出筋
当然口感就不松软了
以上是本人做了n的n次方蛋糕后的心得
希望能帮得上你