生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。
相关区别:
一、工艺不同
1、生料酒曲:
采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。
2、熟料酒曲:
熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。
二、用途不同
1、生料酒曲:
适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
2、熟料酒曲:
麦曲主要用于黄酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造;大曲用于蒸馏酒的酿造。
扩展资料
市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。
参考资料来源:百度百科-生料酒曲
参考资料来源:百度百科-熟料酒曲
一、作用不同
1、生料酒曲:适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
2、熟料酒曲:麦曲主要用于黄酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造;大曲用于蒸馏酒的酿造。
二、工艺不同
1、生料酒曲:采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。
2、熟料酒曲:熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。
三、优点不同
1、生料酒曲:生料酿酒提高出酒率20%以上,节约燃料30%以上,减少人工50%以上,降低生产成本30%以上。
2、熟料酒曲:既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏。
参考资料来源:
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相关区别:
一、工艺不同
1、生料酒曲:
采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。
2、熟料酒曲:
熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。
二、用途不同
1、生料酒曲:
适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。
2、熟料酒曲:
麦曲主要用于黄酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造;大曲用于蒸馏酒的酿造。
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扩展资料
市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
熟料酒曲适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E6%96%99%E9%85%92%E6%9B%B2/10637059?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-生料酒曲">百度百科-生料酒曲
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E7%86%9F%E6%96%99%E9%85%92%E6%9B%B2"target="_blank"title="百度百科-熟料酒曲">百度百科-熟料酒曲