第一点，腌制牛肉时，不能放入太多盐，否则烧烤牛肉就变硬。烤牛肉在腌制时，最好少加盐，或不加盐，只加一勺生抽即可。在牛肉即将烤快熟时，再撒一些盐， 或者在蘸料里放盐（生抽）。而腌制的牛肉应尽量少放一些佐料，保持更多牛肉原味。其实不光烤牛肉，就是炖牛肉（炖牛腩，
土豆烧牛肉），也是不能先放盐的，而是
牛肉炖一个小时后，接近8层熟时候再加盐。这样炖出来的牛肉，才会软嫩。2. 第二点，不能顺着牛肉的纹路切，一定要横着牛肉的纹路切。因为牛肉纤维很粗，大家贴近一点观察牛肉，就会看清楚牛肉的纹路。如顺着纹路切牛肉，就无法切断牛肉的纤维，那么牛肉就会包含很多血水，再烹饪时无法散发出去，就变得又硬又腥，咬不动。而横着切牛肉纹路，就能斩断牛肉纤维，烧烤，炖，炒时，牛肉血水就挥发出去，吃起来就软嫩。3. 第二点，选牛肉要选牛里脊，
牛眼肉，这两个部分最嫩。买牛肉时，如果不知道是什么部位，就选那些肥瘦相间的牛肉。因为带一点肥肉的牛肉通常都是有脂肪的部位，这样的牛肉都不会硬，并且尽量选那些颜色看起来新鲜的牛肉