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用混蛋方法打发蛋糕需不需要加入塔塔粉,怎么加法,跪求指教
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推荐答案 2016-05-23
塔塔粉的化学名称为酒石酸氢钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性(也就是pH)很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。因为在用混蛋(蛋清和蛋黄)打发时,蛋清和蛋黄整体表现的碱性(pH)并不像蛋白那样强,尤其是新鲜鸡蛋。所以,可以考虑不加入塔塔粉,或者根据鸡蛋新鲜度酌情少量的加入塔塔粉。
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做
蛋糕一定要
加
塔塔粉
吗?
答:
蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去
。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能:1.中...
做
蛋糕
可以不加
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答:
当然可以。你有相关的设备如烤箱烤盘与硫酸纸么?配料如下:Egg 1200g Sugar 600g Cake flour 600g Butter (色拉油也行) 65g
蛋糕
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吧,容易很多 ...
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