第1个回答 2020-09-18
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。
要把燕窝洗干净。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
清炖的时间由两个因素决定。血燕一般是清炖10-15小时,二是取决于人的体质,老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
★干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
冰糖杞圆炖燕窝
用料:燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。
做法
(1)燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状。
(2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之。
(4)待锅内水开后,'先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
(5)炖好后取出,温后服食。
功效:补血养颜,润肺止咳。
适应症:心悸失眠,头晕目眩。
注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用;湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用。