如何保障葡萄酒的安全性

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒的质量安全，取决于葡萄酒制作过程中酿造和加工的安全，只有葡萄以及葡萄酒生产商从中认识到食品安全生产的重要性，并且找到影响葡萄酒质量的关键因素，在生产过程中严格把关，才能生产出放心、合格的葡萄酒。
　　关键词：葡萄酒；质量；安全；分析
　　中图分类号：TS262.6 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）03-0-01
　　随着经济发展和人民生活水平的不断提高，大众对食品安全也有了越来越深的认识。最近几年，牛奶里发现三聚氰胺、果汁多菌灵超标、柑橘大实蝇等问题引起了全社会的关注，同时也给食品生产商们敲了一个警钟，食品安全问题直接关系到我国人民的身心健康，现在我国已经非常重视食品的安全工作，而且已经把食品作为了一项民生工程来对待。但即便是这样，我国还是有许多食品的安全隐患存在着，除了我国关于食品的法律法规不健全、对食品监督不力和人民群众对食品安全意识淡薄以外，食品生产企业对食品安全不够重视是主要原因。对于中国的葡萄酒生产商而言，如果不重视葡萄酒生产过程中的食品安全，出现了安全问题，就会导致农民大肆砍伐葡萄树的情况发生，国外的葡萄酒生产商就会趁此机会大力占领中国市场，如果发生了这种情况，给我国的葡萄酒行业将是一场灾难性的打击。
　　一、构成葡萄酒质量安全的主要因素
　　葡萄酒的质量安全，主要取决于葡萄的原料和葡萄酒酿造加工过程中的安全。
　　（一）葡萄酒原料的安全
　　葡萄酒的原料就是葡萄，而葡萄的安全隐患主要来源于农药以及重金属的残留量超标。
　　在葡萄酒原料的生产中，葡萄病虫害的发生与当地生态环境、栽培葡萄品种以及葡萄管理方式都有相当大的关系，所以不同的葡萄种植地必须要根据当地的实际情况，对其进行分析研究，主要要以防御为主，把葡萄病虫害控制在发生之前。在防止葡萄病虫害的前提下，要尽可能少用病虫害防治药物的使用，以此来确保葡萄的生产安全。在防止葡萄病虫害时，不能只靠药物来解决，最重要的，是要重视科学合理的来使用防虫药物。当然，只有当葡萄生产者真正认识到病虫的种类，才能谈上科学合理的使用防虫药物。从这方面讲，这就要求葡萄种植以及生产地的政府和相关部门投入大量经费，对果农进行技术和知识培训，使他们认识到虫害的种类以及防御的方法，科学合理的使用防虫药物，减少葡萄的污染。
　　葡萄的生产环境必须要严格要求，要重视葡萄培育以及种植地周围的环境选择，要确保葡萄种植地或生产区周边没有任何污染源，比如造纸厂、化工厂、水泥厂等，为葡萄的安全生产奠定一个最基本的保障。除此之外，还必须注意葡萄的灌溉用水和土质质量标准等，这些都不能超出规定的标准。
　　（二）葡萄酒酿造过程中的安全
　　在葡萄酒酿造过程中，主要存在的安全隐患是杂醇油、甲醇、重金属超标、微生物超标等问题。
　　1.酿造过程中的杂醇油。杂醇油又叫高级醇，它的主要成分是丁醇、异丁醇、丙醇等。其能与有机酸结合成酯，使酒具有独特的香味，在葡萄酒的酿造过程中，合理控制杂醇油，可以使葡萄酒更具备感官特征。虽然我国葡萄酒酿造的相关法律法规中，没有规定杂醇油的使用限量，但如果葡萄酒中杂醇油含量过高，不但影响口感，还会出现副作用。杂醇油要比乙醇分解缓慢的多，所以它会具有很长的麻醉效果，对脑神经有损害作用，消费者饮用过量的葡萄酒之后往往会出现头晕的现象。这就必须要求酿酒师在制造过程中，要从控制发酵度、控制发酵温度等工艺方面采取措施控制杂醇油的含量。
　　2.甲醇。葡萄酒中自身的甲醇含量，与葡萄酒生产时浸渍的时间以及果胶酶有关，白葡萄酒中的甲醇含量一般都比红葡萄酒中的甲醇含量低，因为白葡萄酒用果皮中的果汁进行发酵。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，甲醇含量超标，就会造成甲醇中毒，会严重影响到视觉神经，出现眼球痛、瞳孔放大，重度中毒甚至会导致失明。所以在酿造过程中，对甲醇含量一定要严格控制。
　　二、目前葡萄酒中存在的安全隐患
　　在葡萄酒的质量安全上，质量的安全问题贯穿于食品链中的每个环节：从葡萄酒的生产、加工、储备、运输一直到最后的销售，其中既有因为农业、工业发展带来的环境污染因素，也有在储备、运输以及消费者自身素质不高等人为因素。截至目前，我国葡萄酒质量中主要存在以下质量安全隐患：
　　（一）农产品源头出现污染
　　我国农产品的主要污染包括：农用化学污染和工业化学污染。而对于农用化学污染而言，其中又包括了农药、化肥、激素等。
　　现在随着社会以及工业化进程的加快，我国农业环境污染日益严重。主要是工业中“三废”的排放量大力超标，这对农业环境造成了主要的污染源。工业排放对农业环境产生的污染包括：土地污染、水源污染、环境污染和空气污染等。
　　（二）在葡萄酒加工的过程中，出现的质量问题
　　在葡萄酒的加工酿造中，有以下问题必须重视：某些生厂商的食品安全意识和法律意识淡薄，为了谋取暴利，降低成本，大量使用非食用原料，有毒有害物质严重超标，非法使用食品添加剂、色素等化工原料；更有甚者为了节约资金，不惜使用劣质葡萄酒原料，让葡萄酒失去了它原本的属性。
　　（三）葡萄酒的经营秩序不规范
　　在葡萄酒经营销售过程中，主要有以下现象：企业中管理不到位，溯源管理相对困难，很多企业为了防止葡萄酒过期，在葡萄酒的流通、储存过程中，大量使用防腐剂；更有缺乏良心的商家，贩卖劣质或者假冒葡萄酒，严重危害到了消费者们的身理以及心理健康。
　　（四）葡萄酒质量不合格现象普遍发生
　　通过质管部门的调查报告和抽验检查得出的结论中可以看出，葡萄酒质量不合格主要原因包括：在酿造过程中酒精度、糖度不符合国家规定标准；由于设备的污染造成了铁、铅等各种重金属超标；因为卫生安全做的不全面，导致微生物造成菌落总数超标等。
　　结语
　　要建立一套葡萄酒安全保障系统，这不光只是政府部门的责任，同时也是企业、果农、生产商共同的责任。要通过行业的共同努力，使我国葡萄酒质量安全问题得到进一步解决。

Answer 2

第一类是酒是三精一水勾兑的。
即这类酒里完全没有葡萄汁的成分，用香精、酒精、色素加水调配起来的。这种假酒最低劣，因为味道极差，且毫无营养价值，你喝起来的时候就跟喝酒精兑水没区别。对人体害处完全取决于小作坊用的什么酒精吧。
然而这一类酒现在基本没市场。很负责任的说，我活这么多年，没有专门去找过这类酒，都是在正规渠道买酒，后来进入酒行业就更不会买到这样的酒了，唯一一次喝到，是在某个朋友的婚宴上。而且不是婚宴桌上摆的没开瓶的，是仪式的时候每人一杯装样子的，我出于职业习惯品尝了一下，发现是假的。
这类酒你能买到的概率，比吃到地沟油的概率低太多。如果不是刻意作死，是不会买到的。

第二类是真酒贴假商标。
这种酒的假，就像是假LV那样的假，它也是个真包，也能背，外形也差不多，但还是假的。
这种酒你可以喝，且放心大胆的喝，越是高仿的酒，越能喝。就好像你背个假LV也不会把肩膀背断一样。
这里我举个例子。有一种酒叫拉菲传奇，是拉菲集团旗下的入门产品，早些年国内的零售定价155/瓶，现在不知道行情了。就是下面这种酒。

这种有着拉菲的名头，其实非常普通的酒，就好像五粮液酒厂旗下某款低端产品一样。好卖，很受只认牌子的人的追捧。因此假货横行。一个国内非常有学术精神的专家，曾经让我协助他研究了这款酒和他的高仿产品，我们从该产品国内的独家代理处获得了一瓶样品，然后四处找寻高仿产品，并把他们放到一起比对。

比对的第一步是外形，尽管真假拉菲传奇在外形上或多或少有一些差别，但是仅限印刷的色差、和非常细微的笔画粗细，一般人根本无法分辨，因为拍摄本身就有色差，也不可能通过图片来比对。而且不同的高仿产品差别点都不同，外形基本没法判断。

第二步是品尝，我们在瓶子上做了标记，让一个小伙拿去开瓶，然后倒进酒杯拿来做盲品对比。当时我还是个小菜鸡，完全是跟着老师学的态度。对我来说，我能喝出哪个更好喝。老师问我，你觉得哪个是真的，我指了其中一瓶，“我不知道哪个是真的，我只觉得这个更好喝一些。”老师淫邪一笑，

Answer 3

葡萄酒管理的安全性十分重要，否则等发生酒变质时，已无法挽救。日常管理不但能够让葡萄酒进行安全的陈年，还能及时发现情况，及时补救，避免损失扩大。

瓶封有酒液渗漏痕迹

可能由于温度过高，瓶内产生压力造成。也有可能是温度太低，瓶塞干缩导致渗漏。出现这种情况会使酒液加速衰老，个别酒可能已变质。

酒液损耗量过大

酒液损耗量指瓶塞与酒液之间的空隙。空隙越大，说明酒液蒸发越大，这也有可能是温度过高或温度过低导致。

软木塞突起

可能是温度过低，酒液结冰导致。通常发现这种情况只是个别的酒，因此，还能及时补救。这时，葡萄酒管理的重要性就显而易见了。

酒标发霉

可能是湿度过高或者不稳定，瓶体产生冷凝水造成。特别是空调房，有时开，有时不开，对酒的伤害极大。

酒液明显变色

如干白成老金色或干红呈砖红色等。在储存期间发生这种变色情况，有两种可能，一是受强烈光照加速氧化，二是温度和湿度长期不稳定，酒液发生氧化。酒液变色说明酒已经氧化，无法挽救了。

做好葡萄酒管理，关注以上几个葡萄酒管理的安全方面可以帮助我们更好的储存葡萄酒，延长葡萄酒的最佳饮用期、保持葡萄酒的品质。

Answer 4

对于葡萄酒，很多人喝下去第一口都觉得又酸又苦又涩，导致很多人都对葡萄酒有疑问：到底葡萄酒有什么好喝的？其实，并不是葡萄酒的味道难喝，只是你喝错了顺序，还不能接受那种味道。刚入门的新手，若是按照音符君的这四个步骤来喝，久而久之你一定会对葡萄酒无法自拔。


1 从甜到干

甜是最让人有安全感的味道，最易接受的味道，而且也是人来到这个世界上感受到的第一个味道。相比起酸涩的干红，一杯甜型的葡萄酒更加容易让人们接受。就像果香馥郁的莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白，总能在第一时间博得大家、尤其是女士们的喜爱。



▲莫斯卡托低醇起泡葡萄酒——AWJS音符甜白

从最易接受的甜型葡萄酒开始，之后再逐渐向干型葡萄酒进阶，你就会体验到葡萄酒除甜之外的优美。



2 从白到红

没有酸涩的单宁，只有甜蜜的果香和清新爽口的风味是白葡萄酒最讨人喜爱的一面。



▲白葡萄酒更容易让人接受

白葡萄酒与红葡萄酒相比，在口感上比红葡萄酒少了一个维度，不过白葡萄酒更容易让人接受，而且与中餐搭配更为适合。从白葡萄酒开始，熟悉了葡萄酒这种果酒的花香果气之后，味蕾习惯了葡萄酒的酸度，就能更好的接受红葡萄酒的风味。



3 从新到陈

音符君在中国听到有句话是这么说的，“酒是陈的香”，不过在葡萄酒中，刚刚接触葡萄酒的人可是很难品味到老年份葡萄酒中的陈年香气的。比起甜蜜馥郁的果香，香料、泥土、橡胶和动物皮毛等陈年香气更加空洞，所以很难让第一次喝葡萄酒的人立马接受。



▲新手可从年轻的葡萄酒喝起

所以，从新鲜、年轻的葡萄酒开始喝起，先熟悉新酒的风味，再一步步追求陈年后的酒的复杂香气和口感，对新手来说更好。



4 从低到高

对于葡萄酒，它讲究口感的复杂性与平衡性，级别越高的酒越复杂。我们在刚入门时，最好选择级别稍低、风格较为简单的葡萄酒。这些酒大多以果香为主，酸涩度没有高级别的酒那么突出，非常容易理解和入口。



▲葡萄酒讲究口感的复杂性和平衡性

按照从易到难的步骤，这样就可以帮助刚入门的新手对葡萄酒有一个正确认识，只有先了解了葡萄酒中的“基本款”，逐渐累积沉淀经验，久而久之，才能真正学会如何去品尝好酒，懂得一瓶好葡萄酒的魅力所在。本回答被网友采纳