第1个回答 2020-11-26
餐饮创业难在哪里
一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求
1. 自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；
2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；
3. 原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。
二、聪明的人都开始进入餐饮业
以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。
这些人大多有三高：1. 高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2. 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；3. 高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。
三、餐饮既是零售业，又是服务业
餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。
餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？
四、品牌成型，行业集中
SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。
呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。
五、房租和人工成本高居不下
最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。
房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。
六、互联网平台挤压餐饮企业利润
大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。
一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求
1. 自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；
2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；
3. 原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。
二、聪明的人都开始进入餐饮业
以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。
这些人大多有三高：1. 高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2. 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；3. 高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。
三、餐饮既是零售业，又是服务业
餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。
餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？
四、品牌成型，行业集中
SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。
呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。
五、房租和人工成本高居不下
最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。
房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。
六、互联网平台挤压餐饮企业利润
大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。
第2个回答 2020-11-26
前些年，很多媒体报道，一些小饭店为了节约成本用“地沟油”，不洗菜就直接炒，把顾客未吃完的菜二次加工上桌，还有把猪肉冒充羊肉给顾客吃下去的。更何况，外面吃饭，油大、过咸、糖多，很多家庭都尽量减少在外面吃饭了。
而我们认为入行门槛低，部分餐饮店不讲卫生，砸了自己的牌子，的确是餐饮业生意差了的原因，但是更主要原因恐怕有以下几类：
第一，现在大型商业综合体开得越来越多，很多民众在购物、娱乐、休闲之余，还要在这些综合体内就餐，而大型商业综合体开多了，就把街面上就餐的人口给吸走了不少，这是事实。
第二，网上外卖对餐饮造成的冲击更大。主要是饿了么和美团。外卖小哥把饭菜送到家中，送外卖费用又不高，平台还对外卖小哥进行额外补贴，这使更多年轻人省了不少自己做饭的时间，他们更不愿意到外面就餐，而是在家中吃送上门的外卖。
第三，几年前，三公消费比较盛行，用公款吃饭当然不用省钱，啥菜好吃就上啥，一条街面上有个十几家饭店也都能生存得了。而现在公款吃喝抓得紧，没有公款消费，就算请合作单位吃个便饭，也不能随意报销了，可以说在很大程度上减少了饭店的生意。如果去除了三公消费需求，那么光靠当地百姓私人来消费，那肯定是餐饮店同业竞争白热化，生意就越来越不好做了。
第四，现在房租要涨、工资要涨、材料成本也要涨，而且相关部门对食品安全问题比原来更加重视，于是越抓越紧，越查越严，而在同质化竞争激烈的情况下，也不能随便涨酒菜的价格，这使得开饭店的老板越来越不赚钱，甚至还出现亏损干不下去的情况。
第五，房价越来越高，当地很多人买了房便做了房奴，一个月一大半的家庭收入都要交给银行和开发商，自己手中剩下的钱仅够日常开销。此外，还要留点钱以防不时之需。所以，现在民众下馆子吃饭的次数要比原来降了不少。当消费需求因高房价而受到遏制，居民消费启动不起来，本回答被网友采纳
而我们认为入行门槛低，部分餐饮店不讲卫生，砸了自己的牌子，的确是餐饮业生意差了的原因，但是更主要原因恐怕有以下几类：
第一，现在大型商业综合体开得越来越多，很多民众在购物、娱乐、休闲之余，还要在这些综合体内就餐，而大型商业综合体开多了，就把街面上就餐的人口给吸走了不少，这是事实。
第二，网上外卖对餐饮造成的冲击更大。主要是饿了么和美团。外卖小哥把饭菜送到家中，送外卖费用又不高，平台还对外卖小哥进行额外补贴，这使更多年轻人省了不少自己做饭的时间，他们更不愿意到外面就餐，而是在家中吃送上门的外卖。
第三，几年前，三公消费比较盛行，用公款吃饭当然不用省钱，啥菜好吃就上啥，一条街面上有个十几家饭店也都能生存得了。而现在公款吃喝抓得紧，没有公款消费，就算请合作单位吃个便饭，也不能随意报销了，可以说在很大程度上减少了饭店的生意。如果去除了三公消费需求，那么光靠当地百姓私人来消费，那肯定是餐饮店同业竞争白热化，生意就越来越不好做了。
第四，现在房租要涨、工资要涨、材料成本也要涨，而且相关部门对食品安全问题比原来更加重视，于是越抓越紧，越查越严，而在同质化竞争激烈的情况下，也不能随便涨酒菜的价格，这使得开饭店的老板越来越不赚钱，甚至还出现亏损干不下去的情况。
第五，房价越来越高，当地很多人买了房便做了房奴，一个月一大半的家庭收入都要交给银行和开发商，自己手中剩下的钱仅够日常开销。此外，还要留点钱以防不时之需。所以，现在民众下馆子吃饭的次数要比原来降了不少。当消费需求因高房价而受到遏制，居民消费启动不起来，本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-26
1、餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。
做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
2、小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。
3、餐饮经营应该有大局意识，要对全局进行分析和把控。
而不是仅仅盯着几天或者几周的营业额。要在盈利和亏损之间找到一个平衡点，在营业额上也要尽可能多关注均值，包括月均值和季均值，仔细分析这些数据，才能得出有效的结论。 如果当月营业额最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐厅的营销策略出现了问题，需要及时做出调整。
做餐饮，最重要的还是求稳，在稳中求进。 面对业绩的下滑，经营者要从数据和环境上分析存在的问题，优化现有策略。而不是去等待时机，或者是为了控制人力成本而把店员辞掉自己干。这些做法都是不可取的。
第4个回答 2020-11-26
餐饮确实不好干，大家说的都是实话。我来简单说说这里边的难处。
1，立项难。
到底卖什么，这是个大问题。你做出一款手机，可以全国乃至全球卖。但餐饮这个玩意，众口难调。就因为豆花吃甜还是吃咸，粽子吃甜还是吃咸这种话题都能吵起来。餐饮行业从来就没有一招鲜吃遍天这种事。入乡随俗一定会打败正宗。
到底选择什么产品切入市场，这本来就很难。
2，选址难。
好不容易选好了项目，在哪开，这是天大的难事。
你要卖衣服，随便什么户型，商铺，挂面，只要有人流量，都可以接受。餐饮你试试，有一个词叫餐饮条件了解一下。上下水，电力负载，排烟通风，排污许可，噪音控制。任何一项不合格都被称为没有餐饮条件。好位置的商铺就那么多。再去掉一多半没有餐饮条件的。
3，租赁难。装修难。
你做别的行业，要么功能性为主美观次之，要么美观为主功能性次之。餐饮是，店铺不好看了人不进来，功能性不行，来了人你出不了货，都白干。
而且基本接手了的餐饮铺都要重新装，不像有些行业，凑活原装修做点软装也就是了。
4，办证难
有的行业起个营业执照就能干，但餐饮属于属于特许经营行业，你需要办食品经营许可证，而办证的条件，除了刚才说的商铺具有餐饮条件以外，还有各种条条框框。比如有没有北京的朋友观察到连一些很小的街边餐饮小店都单独隔一个单间出来。那个叫凉菜间，是食品安全法要求的，但其实绝大多数街边店的凉菜间并不合格，只是应付办证而已。等下次升级，又要糟糕。
5，组建团队难
做餐饮你就绕不开厨师团队，首先我很尊重厨师，但不得不说国内厨师受尊重程度不够，这就导致很多家长是不会让孩子首选厨师这个工种的，餐饮现状就是很多厨师都是没啥出路才学了厨（别较真，高学历的厨师当然有，但二八定律，我只谈大概率，而且高学历厨师我也请不起，更多小老板都请不起），整体受教育程度低，沟通难度大，且喜欢拉帮结派等各种问题。
怎么管理好这么一群人，真不是刚毕业的小年轻搞得定的事。
6，采购难
你卖服装，卖手机，都是有标准价的，唯独这个餐饮，生鲜采购是真的难。新鲜蔬菜一天一个价，买蔬菜这点事不要小看，采购一个月在里边吃个几千块你都别说发现了，你根本感觉不到。
供应链不稳定，也是很多餐企的痛。前几年，很多做牛肉品类的店都倒在牛肉供应链不稳定上了。
1，立项难。
到底卖什么，这是个大问题。你做出一款手机，可以全国乃至全球卖。但餐饮这个玩意，众口难调。就因为豆花吃甜还是吃咸，粽子吃甜还是吃咸这种话题都能吵起来。餐饮行业从来就没有一招鲜吃遍天这种事。入乡随俗一定会打败正宗。
到底选择什么产品切入市场，这本来就很难。
2，选址难。
好不容易选好了项目，在哪开，这是天大的难事。
你要卖衣服，随便什么户型，商铺，挂面，只要有人流量，都可以接受。餐饮你试试，有一个词叫餐饮条件了解一下。上下水，电力负载，排烟通风，排污许可，噪音控制。任何一项不合格都被称为没有餐饮条件。好位置的商铺就那么多。再去掉一多半没有餐饮条件的。
3，租赁难。装修难。
你做别的行业，要么功能性为主美观次之，要么美观为主功能性次之。餐饮是，店铺不好看了人不进来，功能性不行，来了人你出不了货，都白干。
而且基本接手了的餐饮铺都要重新装，不像有些行业，凑活原装修做点软装也就是了。
4，办证难
有的行业起个营业执照就能干，但餐饮属于属于特许经营行业，你需要办食品经营许可证，而办证的条件，除了刚才说的商铺具有餐饮条件以外，还有各种条条框框。比如有没有北京的朋友观察到连一些很小的街边餐饮小店都单独隔一个单间出来。那个叫凉菜间，是食品安全法要求的，但其实绝大多数街边店的凉菜间并不合格，只是应付办证而已。等下次升级，又要糟糕。
5，组建团队难
做餐饮你就绕不开厨师团队，首先我很尊重厨师，但不得不说国内厨师受尊重程度不够，这就导致很多家长是不会让孩子首选厨师这个工种的，餐饮现状就是很多厨师都是没啥出路才学了厨（别较真，高学历的厨师当然有，但二八定律，我只谈大概率，而且高学历厨师我也请不起，更多小老板都请不起），整体受教育程度低，沟通难度大，且喜欢拉帮结派等各种问题。
怎么管理好这么一群人，真不是刚毕业的小年轻搞得定的事。
6，采购难
你卖服装，卖手机，都是有标准价的，唯独这个餐饮，生鲜采购是真的难。新鲜蔬菜一天一个价，买蔬菜这点事不要小看，采购一个月在里边吃个几千块你都别说发现了，你根本感觉不到。
供应链不稳定，也是很多餐企的痛。前几年，很多做牛肉品类的店都倒在牛肉供应链不稳定上了。
第5个回答 2020-11-26
一、单品店持续火爆
现在的单品店是非常受欢迎的，单品店并不是说只卖一样产品，而是以这一个产品作为主打，再搭配其他配菜的餐饮店。咸鲜口味成为食客首选，比如我们所熟知的火锅、麻辣烫等，市场需求就非常大。
单品店固然容易引爆品牌，但单一的口味难以满足消费者口味的多样化需求，这不利于持续发展。例如喜茶在走红后，又研发了软欧包等系列产品。
如果你想自己打造一个品牌，可以从单品店做起，靠爆款产品引爆，然后慢慢向混搭店转型。
二、轻餐饮的选择成为潮流
当今餐饮业正面临着大变革，消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。
特别是都市白领等的消费群体，在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，希望在工作和生活中有一种平衡。
在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，轻餐饮就此产生。
茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势，喜茶、奈雪的茶……都迅速崛起。以为它们的崛起是偶然的吗？不是的，只是它们顺应了餐饮发展的趋势，才能乘风破浪。
三、餐饮竞争的下半场，重心在于供应链
随着互联网的发展和餐饮产业的大变革，餐饮行业进入了下半场。要想在激烈的竞争浪潮中活下来，餐饮企业除了要经营品牌、营销、顾客外，还要把重心放在供应链上。
相信各位餐饮老板一定深有体会：食材价格波动时刻影响着餐厅的经营，就拿近些时日的经营状况来说，食材价格上涨是老板的切肤之痛。
现在的单品店是非常受欢迎的，单品店并不是说只卖一样产品，而是以这一个产品作为主打，再搭配其他配菜的餐饮店。咸鲜口味成为食客首选，比如我们所熟知的火锅、麻辣烫等，市场需求就非常大。
单品店固然容易引爆品牌，但单一的口味难以满足消费者口味的多样化需求，这不利于持续发展。例如喜茶在走红后，又研发了软欧包等系列产品。
如果你想自己打造一个品牌，可以从单品店做起，靠爆款产品引爆，然后慢慢向混搭店转型。
二、轻餐饮的选择成为潮流
当今餐饮业正面临着大变革，消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。
特别是都市白领等的消费群体，在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，希望在工作和生活中有一种平衡。
在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，轻餐饮就此产生。
茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势，喜茶、奈雪的茶……都迅速崛起。以为它们的崛起是偶然的吗？不是的，只是它们顺应了餐饮发展的趋势，才能乘风破浪。
三、餐饮竞争的下半场，重心在于供应链
随着互联网的发展和餐饮产业的大变革，餐饮行业进入了下半场。要想在激烈的竞争浪潮中活下来，餐饮企业除了要经营品牌、营销、顾客外，还要把重心放在供应链上。
相信各位餐饮老板一定深有体会：食材价格波动时刻影响着餐厅的经营，就拿近些时日的经营状况来说，食材价格上涨是老板的切肤之痛。
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