主料
中筋面粉220克
鸡蛋3个
泡打粉5克
玉米淀粉适量
细砂糖100克
麦芽糖100克
水30克
白芝麻适量
蔓越莓干碎适量(或葡萄干)
辅料花生油适量(或是植物油)
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
自制沙琪玛的做法步骤
1
面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液
2
揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。
3
在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4
在台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。(面团太大了不好擀,可以分成若干份)
5
将擀好的面片切成细条。
6
切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
7
锅里倒入适量炸油烧至5成热,将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。
8
将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大,多点耐心就好了。
9
接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现小泡沫。
10
继续用小火熬煮,直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
11
将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里,快速翻炒,使胚条均匀的裹上糖浆。
12
趁热的时候,倒入抹了油的盘里,用铲子使劲压平,待冷却后即可切块食用。
小窍门
1.如果没有泡打粉也可以不加,但是有加了泡打粉,沙琪玛的口感会更酥软。
2.胚条炸的时候会蓬松,所以切的时候尽量均匀细些呵。
3.糖浆熬煮的程度直接影响了沙琪玛的口感。