最近学做煮排骨，但为什么一煮就老？

Question

如题所述

Answer 1

为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂。那时因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。正确的做法如下——

猪排骨需要的食材并不是很多，但是可以根据个人的口味来适当的添加一些蔬菜。这次的猪排骨我们需要准备：排骨若干、土豆1个、冰糖4~5块、白醋1勺、大料1个、香叶3~4片、干辣椒若干、葱段姜片大蒜适量、花雕酒2勺、蚝油适量、生抽1勺、老抽1勺。准备好食材我们接下来开始制作。

先把排骨洗干净，多冲洗几遍把肉内的血水冲洗干净。接着放入盆内，依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽、白醋均匀的抹在排骨上面，然后用保鲜膜封住腌制半个小时。紧接着我们可以切一些配菜，我这里准备了土豆，用滚刀的方式把土豆切成块备用。接下来起锅烧油，火候控制在小火，冷油的时候放入冰糖慢慢的炒化，看到冰糖冒泡的时候放入腌好的排骨，翻炒到每一块的排骨都上了颜色，接下来加大料、香叶、干辣椒、葱姜蒜，然后加入开水，没过排骨，等水再次开了以后加入切好的土豆块，盖住盖子煮半个小时。

半小时过去后，揭开盖子，然后加入食盐进行调味，用筷子搅一搅让食盐充分的融化。然后就可以上桌食用啦。以上内容就是关于本话题的全部内容了，不知道在座的各位是否学习到了精髓？如果你有好的方法和技巧，可以在下方评论里留言，和大家一起分享探讨吧。

Answer 2

我觉得有两点，第一就是排骨本身是不新鲜的，冷冻后的排骨水分还会丢失，第二就是煮排骨时火候过大。

Answer 3

因为排骨没有进行事先的腌制处理。煮排骨时一定要先把调料放入，腌制两个小时以上再开始煮。一定要小火慢炖这样才不会老。

Answer 4

就是因为你煮排骨的时间太长了，煮排骨在半个小时左右就可以了，如果时间太长口感就不好了，另外在煮排骨之前，最好先用水焯一下。