高度散酒制作有哪些步骤

Question

如题所述

Answer 1

散酒，是通过纯粮酿造的白酒，与市面上的瓶装酒是一样的，区别在于没有包装。酿造原料主要有粮食和酒曲等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

散酒制作的步骤包括：

粮食浸泡、蒸煮至熟；

加入酒曲、发酵；

蒸馏，分离出含水的酒精，即为白酒。

Answer 2

高粱 大麦 酒曲 酒母 玉米 茅台贵之樽
方法/步骤
1原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3蒸煮糊化 ．冷却 拌醅 入窖发酵
4蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
注意事项
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
应该很好的跟茅台贵之樽结合 比对