中央税包括的主要内容有：增值税、消费税、关税等。
具体解释如下：
一、增值税
增值税是一种流转税，是中央税中最为重要的组成部分之一。在商品的生产和流通环节中，增值税通过对增值额进行征税来避免重复征税的现象。这一税种不仅覆盖了所有的商品生产与销售，还包括部分服务领域，因其广泛的征税范围和对增值的计量，确保了税收的公平性和准确性。
二、消费税
消费税是针对特定消费品和消费行为征收的一种税。与增值税不同，消费税更多地涉及到对社会消费结构的调整以及对特定消费品价格的控制。该税种通常针对高档消费品或者特定行业的商品及服务进行征收，对于引导社会消费、调节社会收入分配具有积极意义。
三、关税
关税是国家对进出口商品设置的税种，也是中央税的重要组成部分。通过对进出口商品进行征税，关税可以调整进出口贸易，保护国内产业和市场，同时也为国家带来了可观的财政收入。随着全球化的深入发展，关税在维护国家经济利益和财政收支平衡方面发挥着越来越重要的作用。
综上所述，中央税主要包括增值税、消费税和关税等。这些税种在保障国家财政收入的同时，也起到了调节社会经济、引导消费和贸易的重要作用。