广西办喜事菜谱18个菜包括：白切鸡、扣肉、清蒸鱼、红烧猪肉、干煸四季豆、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花、清炒芦笋、麻婆豆腐、酱香茄子、凉拌海蜇皮、酸辣汤、蛋炒饭、牛肉炒面、桂圆红枣粥、鲜虾蒸蛋、荷塘小炒和时令水果拼盘。
以下是每个菜品的详细说明：
1. 白切鸡：选用当地放养的土鸡，烹制时注重火候，保持鸡肉的鲜嫩口感。
2. 扣肉：选用五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工艺制作而成，口感酥脆，肉质鲜美。
3. 清蒸鱼：选用鲜活的鱼类，搭配葱姜等调料清蒸，口感鲜嫩，清爽不腻。
4. 红烧猪肉：选用猪肉为主料，加入糖、酱油等调料红烧而成，口感酥软，味道鲜美。
5. 干煸四季豆：选用嫩四季豆，搭配辣椒、蒜末等调料干煸而成，口感脆爽，香辣可口。
6. 酸辣土豆丝：选用新鲜土豆切成细丝，加入醋、辣椒等调料酸辣炒制而成，口感酸辣爽口。
7. 蒜蓉西兰花：选用新鲜西兰花，搭配蒜末等调料清炒而成，口感清爽，蒜香四溢。
8. 清炒芦笋：选用嫩芦笋，加入少许调料清炒而成，口感脆嫩，清爽可口。
9. 麻婆豆腐：选用嫩豆腐为主料，搭配豆瓣酱、花椒等调料烧制而成，口感麻辣鲜香。
10. 酱香茄子：选用新鲜茄子，加入豆瓣酱、蒜末等调料炒制而成，口感酱香浓郁。
11. 凉拌海蜇皮：选用新鲜海蜇皮，搭配醋、蒜末等调料凉拌而成，口感爽脆开胃。
12. 酸辣汤：选用鸡肉、木耳等食材煮制酸辣汤，口感酸辣开胃，暖胃解腻。
13. 蛋炒饭：选用米饭和鸡蛋炒制而成，口感香糯可口。
14. 牛肉炒面：选用面条和牛肉搭配蔬菜炒制而成，口感鲜香浓郁。
15. 桂圆红枣粥：选用桂圆、红枣和大米煮制而成，口感香甜软糯。
16. 鲜虾蒸蛋：选用鲜虾和鸡蛋蒸制而成，口感鲜嫩爽滑。
17. 荷塘小炒：选用莲藕、荷兰豆等蔬菜搭配调料炒制而成，口感清爽可口。
18. 时令水果拼盘：选用当地时令水果制作水果拼盘，色彩缤纷，口感清甜爽口。
总的来说，广西办喜事菜谱注重食材的新鲜和口感的丰富多样性。在烹饪过程中注重火候和调料的搭配运用以呈现出最佳的菜品效果。这些菜品既体现了广西地方特色又满足了不同人群的口味需求为喜事增添了欢乐和温馨的氛围。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考