5Cr15MoV属于马氏体不锈钢
5Cr15MoV不锈钢带主要用于制作高档刀具、医疗器械等。a.由于含碳量高，所以淬火后的硬度可达到HRC58。b.产品中Cr的偏高能提高钢的淬透性和耐磨性，能改善钢的抗腐蚀能力和抗氧化作用。c.产品中0.5%以上的钼含量,可明显提高钢的淬透性和热强性,防止回火脆性,提高韧性,耐磨和耐蚀性。d.产品中的钒能细化钢中的晶粒组织，提高钢的强度，韧性和耐磨性。
基于上述几点，本产品和一般制作刀具、医疗器械用马氏体不锈钢（如3Cr13、3Cr13Mo）相比，在淬火硬度、耐磨性、韧性、抗腐蚀能力上都有很大的提高。因此得到越来越多的采用。
5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及可根据客户需求定制的个性化钢种。全部采用1.5~8吨大钢锭锻造工艺生产，锻成锻柸后再热轧成钢带和棒材，通过先进的锻造工艺和合理的锻造比，达到细化晶粒、改变碳化物形态、清除偏折、增加密度等效果。使钢的内部组织、碳化物分布更加均匀。
5Cr15MoV是一种含碳量高的金属材料。5Cr15MoV等系列不锈钢材料的特点是含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分，对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。其硬度和韧性均达到了国际最高标准。
材料5Cr15MoV是一种高碳马氏体不锈钢，淬火回火后硬度达到HRC5658，由于加入了Mo、V金属元素，钢材具有良好的耐蚀性，淬硬性和韧性。用于制作刀剪、医疗器械、食品加工机械刀片等。
5Cr15MoV，其中：C—Carbon碳的成分，决定钢材强度Cr—Chromium铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性Mo—Molybdenom钼的成分，增加钢材的强度V—Vanadium钒的成分，增加钢材的强度，5代表碳含量的百分比,5意为含碳量0.5%左右，15代表铬含量的百分比，碳含量越高刀具的硬度更高、金属含量越高韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长。
5Cr15一般可硬底化至52至56HRC。5Cr15真真正正充分发挥的层面则是总体延展性，因为其并不是超软钢，因而它能够稍微弯折并能够很好地承担冲击侧向力，这时候导致一些偏硬和较不坚固的钢破裂。除此之外5Cr15之所以是这般最流行的厨房刀和降低成本袋子刀固定刀头刀主要原因之一，使之大体上具有较高的耐蚀性。