乙酉五行属水。
不过，请注意，通常我们谈论天干地支与五行的关系时，是天干和地支分别对应五行。这里乙酉是天干乙与地支酉的组合，乙通常对应木，而酉对应金。但乙酉纳音五行属水，所以这里答案给出的是“水”。
接下来，我们详细解析一下天干地支与五行的关系。
天干有十个，分别是：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸。它们与五行的对应关系是：甲、乙属木，与酸味、绿色、春季、东方等相应；丙、丁属火，与苦味、红色、夏季、南方等相应；戊、己属土，与甘味、黄色、长夏、中央等相应；庚、辛属金，与辛味、白色、秋季、西方等相应；壬、癸属水，与咸味、黑色、冬季、北方等相应。
地支有十二个，分别是：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。它们与五行的对应关系则通过三合、六合、五虎遁元等方式来确定，具体对应较为复杂，但简单来说，子属水，午属火，卯属木，酉属金，等等。
然而，除了这种直接的对应关系外，还有一种纳音五行的说法。纳音五行是将天干地支的组合与五行、五音等相结合，形成的一种更为复杂的五行对应关系。按照纳音五行的理论，乙酉年出生的人，其纳音五行属水，因此有时我们也说乙酉属水。
在实际应用中，我们需要根据具体的上下文来确定是使用天干地支直接的五行对应，还是使用纳音五行的对应。例如，在命理学、风水学等领域，纳音五行往往被用来进行更为精细的分析和推断。而在一些较为简单的应用中，如五行养生、五行调和等方面，则可能更多地使用天干地支直接的五行对应。