跟沸腾的水一样。形成许多气泡。这些气泡是水蒸气，即气态水。如果在煮水之前，在锅里倒扣一个够重的玻璃杯，排走里面的空气。水开后，杯子就收集那些气体。然后关火，不动它们。等水冷了后，杯子里面的气体就消失了。那些气体是重新变回液态了。
而粥，沸腾出来的水蒸气也形成气泡。因为粥黏稠度高，这些气泡升到粥水表面时也不容易破裂，就形成气泡的坚韧版---泡沫。
当然，他们还是会破裂的，当产生泡沫的速度比破速度快的时候，粥就跑出来拉。
如果你指的是关火并且粥平静之后，在粥面还是有的那一层薄薄的不透明的唾液状的东西。呵，我不知道是怎么形成的。但是我知道它好吃。哈。吃粥都特别用勺子刮出那层来吃，韧韧的。在猪肉粥里就更好味了，精华…
暂时可以把它当作泡沫超强版。哈哈
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