山梨醇和山梨糖醇是一样的：是一种人能缓慢代谢的糖醇。
特点：
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。
用处：
（1）可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
（2）作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。
（3）可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。
（4）用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
（5）其他工业用途:分散剂、防锈剂。
扩展资料：
糖醇是可以被归类为碳水化合物的，在很多水果和蔬菜中都含有这种物质，但是它更多的存在于无糖和低糖食品中，糖醇的甜度是蔗糖甜度的25%到100%不等。
虽然都用于无糖食品中，但糖醇是有热量的，只不过它的升糖指数很低，对血糖的控制有一定帮助。糖醇也不会在嘴里发酵，因此也不会造成口腔细菌的繁殖，有助于口腔健康。
几种糖醇的常见类型：山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇、甘露醇。
各品牌使用糖醇是因为它不容易被人体消化吸收，不是所有的糖醇都会进入血液，它们中的一部分会直接穿过小肠进入大肠。大部分应用糖醇的商家都是针对糖尿病，用来平稳血糖水平。因为糖醇不会被完全吸收，所以它们不会像普通糖分那样引发胰岛素反应。
另外很多品牌为了对抗食糖引起的龋齿也会使用糖醇，嘴里的细菌不会与糖醇有反应，木糖醇甚至有助于抑制口腔细菌。
但是，对于一些人来说，糖醇可能引发胃肠胀气和腹泻，这是因为糖醇不能完全被我们的消化系统吸收，导致在肠道的发酵。因为发生发酵的现象，会有气体产生导致胃肠道不适。
参考资料来源:百度百科-山梨糖醇
山梨醇和山梨糖醇是同种物质。山梨糖醇，别名山梨醇。
一、食品特点
1、山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。
2、它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
二、主要用途
1、可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
2、营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
3、合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
4、 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。
5、用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。
6、利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
7、水产保水剂。 配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
扩展资料：
糖醇和白糖的区别
1、糖醇和白糖的性质不一样。
（1）、糖醇是一种多元醇化合物，一般用糖类经过转化而来，是糖的代用品，含有两个以上的羟基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同。糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，而成糖醇。
（2）、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，是一种甜味剂，很少量就可以产生很高的甜度，但越来越多的国家已经禁止使用这种添加剂，国也仅在少量食品中允许限制用量地使用。绿色食品中是严格禁用此物的。
2、糖醇和白糖的应用不一样。
（1）、糖醇虽不是糖但有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。
（2）、白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
3、糖醇和白糖相比优势更加明显。
（1）、糖醇类营养型合成甜味剂结构上的共同特点是具有多个羟基。它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。
（2）、白糖限制性高，糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙。
参考资料来源：百度百科-山梨糖醇
参考资料来源：百度百科-白糖
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