土豆丝为什么放长了时间会变红

Question

如题所述

Answer 1

很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应可以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）

Answer 2

这个是因为土豆的淀粉和空气长时间接触发生了氧化，变红，不影响使用，影响的只是美观，记得下次土豆切好，尽快烹饪使用或不能马上使用用水泡着土豆丝，绝缘淀粉和空气的接触，这样就不会氧化变红了。

土豆丝其实是有两种吃法一种就是直接切成丝马上下锅炒，这样的土豆丝含淀粉比较多，很香糯，就是炒的时候放油多放点，要费点神，要不断翻炒，防止粘锅，炒熟就装盘就可以了。

第二种就是大家比较常见的土豆丝用清水洗掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝清爽，土豆丝脆。

两种做法都不错，以前在老家农村经常用第一种方法来炒，现在用的比较多就是第二种，淀粉少，油少，减肥不错。

Answer 3

这和土豆所含的化学成分有关 土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 单宁在酶的作用下 极易被空气氧化而生成褐色 将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡 与空气隔绝 就不会变色了

Answer 4

土豆中含有大量淀粉，放时间长了变红其实是淀粉与空气氧化的作用导致