饭店的凉拌菜汁怎么调制的，素凉菜都可以用的。比如：黄瓜，腐竹，木耳，豆腐干一类型的凉菜！！求解

Question

如题所述

Answer 1

你所说的几种菜都可以适合一种拌菜方法;黄干净瓜洗净拍一下，用刀切小块，放入盆中加盐和味精，蒜茸，葱油，辣椒油，白醋拌匀即可。
葱油；大葱叶，洋葱，胡萝卜加色拉油炸制金黄捞出，即成葱油
辣椒油；干辣椒用剪刀剪成段放入不锈钢盆中，国内加色拉油烧热温度不要太高可以先稍加一些到盆中，辣椒气泡能炸制微微泛白即可，油要稍多些，放凉即可拌菜用，此油香味大，辣味小
第一次回答问题表达不太清楚多多谅解

Answer 2

首先
·在小碗里面倒入醋适量·
少量生抽·
然后倒入蚝油约一汤匙·
加入食盐少量·鸡精一小勺·
胡椒粉少量·
拍碎的大蒜·
以及白糖（根据个人口味大概是3——4小勺
）然后在锅中烧热少量油·
油开后倒入拌好的调料汁把调料搅拌开·
再用筷子沾着尝一下味道·
然后把黄瓜倒入调料汁拌匀·
第一次可以少沾点黄瓜尝味道
一定要注意糖醋的比例·
蚝油是咸的·
调味料的味道要重一点·
多摸索几次·
一定会做出你想要的味道··
祝你成功·

Answer 3

把凉菜在容器里码好，然后依次将以下调料放在菜品上面：葱末，姜末，蒜末，糖（一般拌海带可以稍稍放多点),花椒面，鸡精，生抽，醋，最后淋热油（热油集中浇在葱姜蒜上边，提香）。