区别：
一、指代。
1、sb.'s 主要指人;
2、one's可以指人,也可以指物。
二、含义。
1、one's，人们的；自己的。
2、sb's，某人的。
三、实际运用举例。
1、one's
No one's going to hurt you. No one. Not any more...
没有人会伤害你了，不会有人了，再也不会有了。
2、sb's
Let's go to the doctor's.
让我们去医务室吧。
参考资料：百度百科-one's
1、用法不同。
one’s 与 sb.’s的用法是不一样的。尽管它们都表示所有关系“某人的…….”，但one’s只能代替物主代词，指句子的主语本身；
而sb.’s既指代物主代词又指代名词所有格，但却与句子的主语不是同一个人，而是指的另外某个人。
例如：take one’s place 就座, 就职, 就位。take sb.’s place 代替某人, 取代某人的位置。
2、指代的对象不同。
one's意思是“某人的”，表示所有关系。
sb是somebody的缩写，意思是“某人“。
Our new headmaster will take his place next Monday. 我们的新校长下周一就要上任了。（句中的his是指headmaster本人）
Our teacher is ill. Miss Liu will take his place to give us the lesson. 我们的老师病了，刘老师将代替他给我们上课。（句中的 his 并不指代句子的主语 Miss Liu, 而是指代前一句中的Our teacher）
3、表达的意义不同。
sb.没有特定的人群，可以用单个或多个人代替。
ones是那些的意思，如your love ones 译：你的所爱，或你爱的那些。
本回答被网友采纳例：This is Jim's pen.=This pen is Jim's.
Let's go to Jim's （home).
Let's go to the doctor's.(让我们去医务室吧）。
one's 一般 是指形容词性物主代词my,our,your,his,her, its,their,后接名词。
例：Jim is doing his homework now.
祝你进步！本回答被提问者采纳
例如sb's coming.某人会来，这里sb可以由具体人名替代，而如果表示“某人会来”这句话本身则要用原型，即"somebody is coming"
one表示“一个人,任何人”，是概指，
如one should be honest.作人要诚实
至于加了's究竟表示所有格还是别的什么形式视具体语境而定