第1个回答 2013-12-06
台湾非常火红的凉面.有很多凉面的老闾都是千万元户
台湾凉面种类非常多
凉面的做法
凉面及酱包的做法材料：
花生酱 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷开水 1大匙
芝麻粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
作法：
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把花生酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
日式凉面酱汁
日式柴鱼酱油 1杯
将日式柴鱼酱油和水混合调匀就是鲜美的日式凉面酱了。
四川凉面酱汁
芝麻酱 1/2大匙
黑醋 2大匙
辣油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜泥 1/2大匙
米酒 1/3大匙
冷开水 1大匙
花生粉 1/2大匙
白醋 1大匙
糖 1/2大匙
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
凉面酱
材料
芝麻酱1/2大匙、乌醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、酒1/3大匙、冷开水1
大匙花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。
作法
1.先将蒜泥和水拌匀
2.再把芝麻酱、乌醋加入蒜泥水中调开
3.此时就可以将其它材料全部加入调匀，就是好吃开胃的凉面酱！
奇异果芝麻酱
材料：
花生100公克磨碎、柠檬1个榨汁、大蒜末半汤匙、洋葱半颗切末、泰式甜辣酱或豆瓣酱2汤匙、香油少许、鸡汤少许。
做法：
1.所有材料放在果汁机中打匀，若浓度太稠可调入少许鸡汤稀释。
2.香甜鲜咸的奇异果芝麻酱最适合用来拌面，赋予凉面不凡的清新风味。
私房日式凉面酱：
不喜欢日式酱汁过甜口感的人可以自己做。
1. 将昆布柴鱼煮20分钟熬成上汤。
2. 上汤过滤后加入淡酱油、味霖、芥末酱、糖以中火煮沸。
3. 关火加上少许橄榄油拌匀，放入冰箱冷却一晚中和风味，即可食用。
台式凉面酱
材料
芝麻酱1/2碗，香油2小匙，酱油2小匙，砂糖1小匙，开水1/2碗。
作法
混合以上材料即可
缅甸凉面酱
材料
缅甸酸豆酱 100g、盐 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、辣油 1/2茶匙、水 50CC
做法:
1.取一碗，放入酸豆酱加水将其均匀调开
2.作法1的酸豆酱汁过滤去渣后，再加入其余调料一起混合拌匀即可。
和风凉面酱
材料
柴鱼高汤 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式鱼酱油 1大匙
作法
取一碗，加入所有材料混合调匀即可。
私房四川凉面酱
材料
芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
豪华凉面
所需材料：
细拉面 ... 450克
小黄瓜 ... 100克
蛋 ... 2个
洋葱 ... 150克
猪肉丝 ... 150克
胡萝卜 ... 50克
蒜头 ... 20克
调味料
花生酱 ... 3大匙
酱油 ... 1茶匙
低钠盐 ... 1/2茶匙
色拉油 ... 2大匙
调味料_A
太白粉 ... 1茶匙
酱油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙
调味料_B
白醋 ... 1大匙
果糖 ... 1大匙
水 ... 1大匙
作法步骤：
1.猪肉丝加A腌十分钟。胡萝卜、小黄瓜刨丝，蛋皮、洋葱切丝。
2.蒜头加少许盐捣碎加B调好。
3.花生酱加100cc热水及盐调好。
4.各用一大匙油炒洋葱及肉丝，胡萝卜，加酱油调味。
5.
翡翠凉面（一）
所需材料：
翡翠面 ... 600公克
A 料
盐 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麻油 ... 1茶匙
油 ... 1大匙
B 料
虾米末 ... 30公克
火腿丝 ... 50公克
小黄瓜丝 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
鸡肉末 ... 30公克(烫熟)
酱油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
豆腐乳汁 ... 3大匙
姜醋 ... 3大匙
芝麻酱 ... 3大匙
作法步骤：
1.将面条放进开水中，以大火煮约 3分钟，捞出滴干水份，加 A料搅拌均匀，冷却后放冰箱中冷藏。
2.待面条凉透，取出盛置盘中，并将 B料分别盛在小碟，依个人口味选取适量的佐料，和面条一起放在小碗中拌匀。这道面食色泽翠绿，在冰凉中透着透着清香，最宜夏天大用。
备注：
1.在面条中加油一起搅拌，可使面条免于黏结。
2.翡翠面是湖南特有的面类，是由面类、范菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面、绿藻面或一般面条代替。
翡翠凉面（二）
所需材料：
翡翠面 ... 600公克
A 料
盐 ... 1/8小匙
味精 ... 1/4小匙
麻油 ... 1小匙
油 ... 1大匙
B 料
虾米末 ... 30公克
火腿丝 ... 50公克
小黄瓜丝 ... 50公克
榨菜末 ... 30公克
蒜泥 ... 30公克
鸡肉末 ... 30公克(烫熟)
酱油 ... 3大匙
辣油 ... 3大匙
麻油 ... 3大匙
红豆腐乳汁 ... 3大匙
姜醋 ... 3大匙
芝麻酱 ... 3大匙
作法步骤：
1.将面条放滚水中，用大火煮约3分钟，捞出沥干，加A料搅拌均匀；待冷却后移入冰箱冷藏。
2.待面条凉透，取出盛置盘中；将Ｂ料分别盛在小碟中。
3.依个人口味选取适量的佐料，和面条一起放小碗中拌匀。
备注：
1.这道面食色泽翠绿，在冰凉中透着清香，最宜夏天食用。
2.在面条中加油一起搅拌，可使面条免于黏结。
3.面条生重25公克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2公克、醣类15公克、热量68大卡，相当于1份主食类，也就是100公克干面条，等于1碗饭的营养。
4.翡翠面是湖南特有的面类，由面粉、菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面、绿藻面或一般面条代替。此外，若需增加视觉上的美观，也可买些掺有红萝卜汁制成的红面条一起煮食。
川味凉面
所需材料：
白细面 ... 1 束
蛋皮丝 ... 少许
小黄瓜丝 ... 少许
火腿丝 ... 少许
熟鸡丝 ... 少许
熟豆芽菜 ... 少许
炒熟白芝麻 ... 少许
调味料_A
芝麻酱 ...
酱油膏 ...
酱油 ...
糖 ...
醋 ...
香油 ...
红辣油 ...
冷开水 ...
作法步骤：
1.锅中水烧开，将面下锅煮熟取出、拌少许油防黏，用电风扇吹凉后放入冰箱冷藏备用。
2.芝麻降倒入碗中，加入所有的调味料拌匀。
3.盘中放入事先与调味料拌匀的凉面，将所有的材料丝排在四周，最后撒上芝麻即可。</p>
第2个回答 2013-12-06
我们台湾的小吃非常的多 我先介绍10种最出名的 你参考看看^^".1 蚵仔煎：这是台湾夜市里相当普遍的一道小吃， 新鲜的蚵仔是这道美味的重要元素，将蚵仔淋上调和太白粉与地瓜粉的粉浆，加上蛋、青菜下平底锅以大火油煎，食用时再淋上特调的酸甜酱汁，味道香郁令人垂涎。 .2 肉粽：这种以粽叶包入糯米、香菇、花生、蛋黄、猪肉等佐料，口味带有淡淡竹叶香的肉粽，原本只有端午节才吃得到，现在几乎每个夜市都有摊位贩卖，它是一般民众宵夜点心的最佳选择, .3臭豆腐：越臭越好吃的料理，只有臭豆腐！许多人对臭味扑鼻的豆腐往往不敢尝试，但是一旦入口浅尝后，便难忘其特殊滋味。作法简单，只要将已发酵的臭豆腐直接放入热油锅中将表面炸酥，起锅后剪成入口大小的四小块，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可尝到外皮酥脆、内部组织蓬松的特殊口感。 .4肉圆：台湾肉圆以彰化和新竹两地最为出名，其中彰化肉圆是以油炸的方式；新竹肉圆则是以蒸的方式处理，口感上有所差别，游客可依自己喜爱口味选择品尝。肉圆的外皮是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊，内馅包入猪肉、香菇、笋干等食材，吃起来外皮Q韧、内馅香醇，有咀嚼的乐趣。 .5 棺材板：台南当地知名的特色美食，光是菜名就令人觉得十分特别，其实棺材板只是将吐司中间挖空，填入鸡肉、鸡肝、虾仁、红萝卜、马铃薯、牛奶等配料，再以吐司盖起，这道小吃需趁热切块品尝。 .6 润饼卷：润饼卷的馅料相当丰富，包括烫热的高丽菜、豆芽和蛋丝、红槽肉、花生粉、糖粉等，以薄薄的春卷皮包成圆柱状即可，温热口感爽脆美味， 也是个相当受到欢迎的台湾夜市小吃。 .7蚵仔面线：小小一碗看似貌不惊人的蚵仔面线，却是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃与否的关键在于蚵仔的新鲜度和面线的Q劲。利用红面线不易烂的特性加高汤煮后再勾芡，放入以川烫过的新鲜蚵仔和卤过的大肠，食用时淋上乌醋、特调酱料等，最后洒些香菜提味便可尽兴享用,. 8 割包：割包原本是尾牙(农历12月16日)时才吃的小点心，如今已在台湾夜市普遍吃得到。 割包的外型宛如中式汉堡，白皙、松软如包子一般，趁热夹进而入口即化的猪肉和酸菜、再撒上花生粉与香菜，气味芬芳、口感绝佳。 .9锉冰：一般所谓的锉冰，多指以刨冰机锉出的碎冰，加上绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随意选择的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相当沁凉舒畅。不过，相当懂得吃的台湾人，陆续开发出许多新的台式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季节性冰品，不仅清凉消暑又富有创意。
.10珍珠奶茶：珍珠奶茶，又有人称其为“波霸奶茶”，起初是台中地区商人以红茶加入鲜奶与软Q的粉圆，再予以混和调匀而成的饮料。由于它具有茶叶的香浓口感和粉圆的嚼劲，很快就受到台湾民众的热烈欢迎，并且名气远播海外，许多国外华人街都可品尝到这种浓醇的珍珠奶茶,