一、通透度。
这是鱼胶最基本的特征，如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的。通透度怎么看？最简单的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。
二、纹理纹路。
每一种不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样，可以看看我们皇海堂鱼胶的老胶，纹理自然。
三、掰开。这方法简单，就是拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉，而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶，就很难掰了。
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花胶选购方法
一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
花胶选购注意事项
选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。
花胶保存方法
花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方
参考资料：百度百科-花胶
辨别花胶的方法：
1、大小
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的最好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
2、色泽
以金黄色为上。以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。
3、厚度
一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀，这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄，形状够靓；而侧劏就是从下边开刀，四周厚中间薄。
4、产地
缅甸等地都有花胶出产，但以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，因此出产的花胶质量特别好。
5、气味
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
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花胶的功效：
1.美容养颜，吃老胶
我们知道，老胶的功效更好，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它对人体皮肤有滋润营养作用，能使皮肤光滑、永葆青春。花胶可以说是第一美容养颜的滋补品了，老胶改善肤质，提亮肤色，改善和淡化脸上的斑点，让女性朋友的皮肤得到全面改善。
2.缓解衰老，吃老胶
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素等。它会作用于人体各个器官，调节内分泌，恢复人体机能，缓解衰老速度。目前，越来越多的老年人也开始吃花胶，在皇海堂的顾客群体里，不少人也是吃老胶，缓解衰老，整个人看起来活力年轻。
3.养护卵巢，吃老胶
吃老胶，可以提高女性卵巢细胞氧饱和度，加速卵巢细胞的快速再生，令女性各项生理机能迅速得到修复和增强，内分泌恢复平衡，代谢回归正常，子宫血液循环强劲，卵巢功能修复如初，增强自然分泌雌激素能力。
参考资料：秋风起，花胶怎么吃最好？-人民网
本回答被网友采纳一、若何分辨花胶的真伪
1、用兔耳做假花胶的庐山真面貌
信托大年夜家也久有听闻，兔耳做假花胶。两年前，深圳的一位妈妈在深圳某市场小贩处就买到了这种假花胶，一百元一斤，揭开了兔耳假花胶的真面貌。
，浸泡之后，从花胶到兔耳的蜕变。一样平常，这种假花胶形状，颜色同真的花胶相似，不过，细看下会发明有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会分外分外爽口。
2、以鱿鱼充花胶最为普遍
他们将通俗的淡水鱿鱼买来，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，着末将其修剪假冒海水鱼肚，便完成制假法度榜样。出售给破费者，鱿鱼即时升价十倍、以致百倍。
浸泡后的“花胶”，这种假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。
3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”
此种假花胶，无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时长就会烂得不成型。
假如你在现场，无法用水泡，那么就拿胶掰下，真花胶的胶原蛋白含量高，能显着看出其蓝本是连接在一路的，有一种藕断丝连的征象，而假的会“显得脆，一块块的。”
你看，猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的！
原本是我们常吃的猪皮，炖煮后就象吃油炸猪皮一样，细看断面有气孔。鱼腥味轻易捏造，以是并不是辨别真假的标准。
4、以制作皮鞋底的生胶充花胶
现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，异常令人朝气，生胶充花胶因为颜色及质感邻近，仿真程度甚高，不只行外人，以致行内人亦曾中招。
但炖煮后会有橡胶味，假相即刻戳穿。
5、透光度海水腥味辨花胶真伪
花胶有公母之分，雄性呈弯形，雌性则似板平，有显着菠萝纹。至于靓花胶则有净水花胶之称，在灯光下十分晶莹剔透，若呈现阴影，则表示品德欠佳，浸泡时更会发出臭味。
故此市夷易近购买时，可将花胶放近，若闻到海水腥味则属真花胶，别的亦可将花胶放在灯光下，事关真花胶透光度较高。不过一些形状独特的花胶，因为外面有人字纹及气孔，较难人工仿照，伪装的时机相对较低。
若何分辨花胶的好坏
1、颜色看上去很白很同等，无瑕疵的花胶最好不要买
很多商家为了让花胶的形状更美不雅，卖相更好，就颠末双氧水处置惩罚、泡制，腐朽的、暗淡的颜色就整个漂洗去，颠末漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的光彩、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。
这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可切切不能食用。
未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。
真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不平均琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有颠末漂白的上品。
假如有几个鱼胶的外形异常相似也不建议买，由于很可能是用几个小鱼胶热处置惩罚后，注模压成大年夜胶的，辨别是不是小胶制成的最好措施是用力掰一下，假如看到胶体有显着的胶质连在一路，那便是真的。
2、花心的花胶不能食用
所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。在晒干历程中，碰到下雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚外面干，而中心未干，日子一久，鱼肚中间变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。
也有不良商家，应用腐朽的鱼肚，颠末人工造型晒干后，掺杂到好的产品里进行贩卖。
这类花胶只有泡开后才能识别，以是建议大年夜家到信用优越的商家购买。
3、关于白花胶
白花胶，黄姑鱼的鱼鳔，别名“白奈”、“溪袄”、“红袄”，是难得的中药补品，具有很高的药用代价。
白花胶素称“花胶之冠”，具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显明。
白花胶个头虽小，但价格不菲。在行内以“钱”论价，比如均重2钱（即10g）的白花胶价格为4000元/斤，那么均重4钱（即20g）白花胶价格则为8000元/斤，价格随着重量上升。
二、汕胶宝花胶（鱼胶）食用手册
花胶是一种非常好吃的豆制品，相信我们大家在生活中也是经常能够吃到花胶的，其实花胶这种食物不仅非常的好吃，营养价值也是非常高的，但是有些朋友们对于花胶的食用方法不是非常的了解，那么花胶的食用方法有哪些呢?这是许多朋友们都想要知道的一个问题，下面我们就来一起看看。
1、莲子、银耳花胶汤
材料：汕胶宝鱼胶15克，莲子、银耳适量。
做法：将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖2-3个小时，加入冰糖即可食用。
功效：本汤有生津、润肺、补肾、止咳、清热、养胃、补中益气、壮身补脑、提神、活血之功效。女性常食用可起到嫩肤美容的效果。
优缺点：不能立竿见影，但天然无副作用，可以持续从根本上改善。
特别提醒：为达到更好效果，建议使用特级汕胶宝鱼胶，500克的价格在千元左右。莲子最好中间切开，莲心剃掉。
2、花胶淮山补元汤
需要食材为花胶、淮山药、玉竹、蜜枣、薏米、排骨、盐。将排骨剁成小块，用清水烧开3至5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。花胶提前用清水淹泡20分钟，可放入几片姜在清水里面以去除腥味。把汤料包内其他材料取出，分别淹泡5分钟，并清洗干净，连同排骨、花胶一起放入汤锅中，并加入适量清水。然后中小火慢炖两个小时左右的时间就可以吃了，其实花胶淮山补元汤的营养价值是非常高的，经常食用可以帮助我们很好的补充气血，对于帮助我们缓解肾虚的效果也是非常好的。
3、牛奶百合炖花胶
花胶用冷暖水交替浸发20小时以上，置沸水中稍煮片刻，再洗净(即“汆水”)，或置镬中用少许油慢火稍炒片刻，再用清水洗净;百合浸泡，先把花胶和百合放进炖盅内，加入冷开水250毫升(约一碗量)，炖约两个半小时，然后我们可以再适量的加入一些牛奶以及冰糖，这时候我们就可以吃到美味的牛奶百合炖花胶了，当然，牛奶百合炖花胶还有非常不错的健脾胃的功效，对于我们人体脾胃的健康是非常的有好处的。
花胶，即鱼肚，方法如下：
1、优质鱼肚的特征：(1)外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。(2)色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。
2、劣质鱼肚的特征：(1)外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。(2)色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。
判断鱼胶真假的第一个小技巧——就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，这一点是最基本的判断方法了。还有一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。
1.从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，却跟你说这个放几年，那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是。刚刚说到颜色，那如果是整个鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那就小心点。也就是，鱼胶没有一点瑕疵，弄得很干净的，建议不买。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，残留的化学药物是对身体不好的。
2.不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。人无完人，鱼胶也一样，如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是做的，肯定是假的。
3.鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而一般是用刀刮除。虽然刮除没有化学剂来的快、也没有化学剂弄得干净，但是我们不会因为这一点而迷失鱼胶原始工艺。人类取鱼肚鱼胶来吃，据说也有1600多年，当时那里有化学剂什么的，都是人工最原始的工艺，每个环节都不要用到药物类的化学剂。
4.炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。那鱼胶汤吃起来有鱼的味道，是不是就是真的呢。这个不能这样判断，鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正的鱼胶不是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，放5年的鱼胶，是没腥味的。
前面说的方法基本可以判断鱼胶的真假了，不管从一方面去判断，还是综合判断，都可以。