首先和好面醒一下，然后就在水里就像洗衣服那样洗，用双手揉搓，慢慢的把面中的淀粉就洗出来了，剩下的像网状的就是面筋。实际上就是面粉中的纤维。第一种是用牛筋做成的面 【材料】 牛蹄筋600克、葱2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、面条酌量 调味料 料酒1大匙、酱油3大匙、糖半大匙、盐半茶匙、清水10杯 【作法】 1.牛蹄筋整大块氽烫过，放入高压锅内，加入葱、姜、八角，淋料酒1大匙，连同清水烧开，改小火煮1小时。 2.待高压锅降温后，打开，加入其他调味料，再煮20分钟即可关火。 3.另用半锅水烧开，酌量放入面条煮熟，捞入碗内，再将小白菜洗净，切小段，用煮面水烫熟，捞入面碗中。 4.盛入少许烧好的牛蹄筋，最后撒入切碎的葱花即成。 【小秘诀】 1.牛蹄筋不易煮烂，使用高压锅比较节省时间。 2.面条没有限定，按个人习惯及口感选择即可。 第二种是用面筋做的面条,一块五毛钱一份的那种的,这是陕西特产. 第三种是东北的“冷面”:这其实就是所谓“朝鲜冷面”，也有人叫它牛筋面，将用马铃薯粉制成的面条煮好，这种面条犹如牛筋一样有韧性，用醋、糖/盐调成的冰水（要有冰块的）浇上去，加辣椒、辣白菜、黄瓜丝、西红柿、半个鸡蛋、牛肉、芝麻、麻油、即可食用
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