第1个回答 2013-12-10
开口笑(1)
≮美食原料≯
面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
≮美食做法≯
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
≮美食特色≯
外脆内酥，香甜可口。
开口笑
武林帮派之长乐帮中酷刑之一。以一根木棍撑入人口之中，自咽喉起码塞至胃，一时不得便死，苦楚难当。（见金庸《侠客行》）
开 口 笑(2)
【主料】
面粉500克。
【辅料】
白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。
【制法】
1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。
2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。
【特点】
酥、脆、麻香。
[注] 此点心又称“笑口枣”,经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-08-10
楼主 你好
黄金开口笑的做法所需要准备的食材和调味料：面粉 鸡蛋 清水 糖 小苏打 猪油 白芝麻。
黄金开口笑的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.将除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面饼
3.不需要揉至光滑，揉均匀就可以切成均匀的小剂，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入锅里烧热后熄火，再放入小面饼
5.慢慢加热至浮起后再此开火，然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火
6.再炸至金黄色就可以捞出控干油，然后晾凉就可以吃了。
黄金开口笑的做法贴心提示：
1.开口笑是常见的中式点心，口感松脆美味。
2.油一定要提前预热，然后熄火，这样才可以快速定型，等全部浮起之后转成小火直到加热成开口。
第3个回答 2013-12-10
用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。
第4个回答 2020-09-27
开口笑怎么做？满中打入鸡蛋糖，油搅拌，倒入面粉揉出面团，然后搓成小球裸上芝麻，下锅炸至即可。