第3个回答 推荐于2016-10-02
一般常见的炸酱是黄酱 就是大酱大豆酱
家里一般就是分荤素2种做法
荤的就是加生肉 或者 熟制品 火腿之类
要是生肉最好是五花肉 也就是要带点肥肉的意思这样比较香 再次选带点肥的前尖肉 就是前腿肉
根据你要配的主料改刀 吃面就切丁 配别的菜可以切片
先下锅热油4-5分就行 下肉 翻炒 下葱 翻匀别炒老 调最小火 或者把锅暂时离火 加成袋的大酱
回到火上 调成小火 慢慢熬 不停翻动 可以适量加水 可以多加几次 每次只能少量 要是土猪肉的五花肉 你再熬个10分钟 会很香……
火腿之类 就简单点 火腿葱一起放 加酱 酱从浅棕色变成深棕色就行
荤的做法里 不适合加别的辅材了 但是你可以试试加少量洋葱碎 会对口味有调整 是否喜欢因人而异
要是想一次多炸点 留着吃面或者炖菜调味 那最好炸酱时多放点油 最后装晚的时候 油刚好没过酱的量就算合适 凉的肉酱配热面可以调开 不需特意加热味道也不错
要是素的 一般就是鸡蛋酱
很简单 可以先炒出鸡蛋块 留底油熬酱 最后把鸡蛋加回去
懒人也可以直接油热熬酱 把鸡蛋直接到到锅里 翻匀就行 可能不是很好看 但是也是鸡蛋酱的味道 而且非常快 整个过程连碗和筷子都用不到……
素酱 凉了不好吃 最好一次别炸多了
面酱 甜面酱一般当蘸料 谈不上炸酱
辣酱的话 看具体要求了 作为爱吃辣的北方人 我更喜欢四川的做法本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2014-01-15
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。