酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉那么嫩滑？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉有各种各样的做法，不同的地方味道也可能会不同，今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法，对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，现在想吃直接就开始做了，今天也把这个配方给大家，大家想吃的时候可以做一下的酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。

牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少食材准备：牛腱子肉（带筋做出来才好吃）、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁（把买回来的腐乳块戳碎，掺少许水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是为了让各种味道调和得更好切牛肉也是一门学问，待牛肉凉后。先看清牛肉的纹理，逆着纹路切片。这样切出来的牛肉不散，吃起来口感也更细腻。将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

想吃热乎的，趁热盛出装盘，用筷子稍微夹几下，肉香四溢，味道好极了。想着放凉切着吃，继续盖上锅盖闷1个小时，这样牛肉从颜色到口感会越来越好。

酱牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，葱姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4个，陈皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，干草10克，干辣椒30克牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

Answer 2

把牛肉切成块，用火把豆瓣儿酱炒熟，然后把牛肉放到锅里面加上水炖两个小时，这样才会更入味，因为他们在汤里面放了酒。

Answer 3

酱牛肉就是卤制出来的，把锅里面放入一些调料，然后把牛肉放进去卤，外面卖的酱牛肉之所以特别的嫩滑，就是因为它处理的特别好，有自己的独家秘方。

Answer 4

外面的酱牛肉会在制作的时候放一些清酒，这样制作出来的酱牛肉就更加的好吃，制作酱牛肉要选择特别好的牛腱子肉，并且要在里面加入料酒，豆瓣酱，腐乳汁，酒，香菜进行腌制，然后按照固定的纹路切好裹起来，进行加工，这样做出来的肉就非常的好吃了。

Answer 5

对于喜爱美食的人来说，酱牛肉那晶莹剔透、软嫩多汁的诱人模样，绝对让人难以抗拒。市面上的酱牛肉为何如此嫩滑可口，它的制作秘诀又是什么呢？让我们来探寻一番。
原料的选择至关重要
要做出美味的酱牛肉，选材至关重要。一般来说，选用腱子肉，这部分肉筋少、肉质紧实，经过长时间的炖煮后仍能保持良好的口感。新鲜的腱子肉色泽鲜红、质地富有弹性，是制作酱牛肉的上乘之选。
细致的清洗和腌制
清洗牛肉时，要用清水反复冲洗，去除血水和杂质。冲洗干净后，将牛肉切成大小均匀的块状，放入干净的容器中。加入适量的酱油、料酒、生姜、大蒜等调料，充分搅拌均匀。腌制的时间一般为3-5小时，过程中可时不时翻动牛肉块，让调料入味更均匀。
慢火炖煮，火候控制是关键
将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛肉块的大小而定，一般需要炖煮2-3小时。在炖煮过程中，要保持火候稳定，避免忽大忽小的火力，这样才能保证牛肉均匀受热，避免外焦里嫩的情况。
秘制酱汁，增添风味
酱汁是酱牛肉的灵魂，决定了酱牛肉的风味。一般来说，酱汁由酱油、料酒、冰糖、花椒、八角、香叶等调料组成。将这些调料放入锅中，熬制成粘稠的酱汁，然后淋入炖好的牛肉中。继续小火炖煮30分钟左右，让酱汁充分渗入牛肉中。
吊味入味，成就嫩滑口感
待酱汁收浓入味后，关火盛出牛肉块，沥干汤汁。将牛肉块码入碗中，上面淋上之前熬制的酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一夜。在冷藏的过程中，酱汁会继续渗透入牛肉中，让牛肉更加嫩滑入味。
掌握秘诀，在家也能做出美味酱牛肉
市面上酱牛肉的嫩滑可口，其实源于对原料的选择、腌制、火候控制、酱汁制作和入味时间的精细把握。掌握了这些秘诀，在家也能做出媲美市售的美味酱牛肉，享受软糯鲜香的舌尖盛宴。