菜名来源于一个故事，被人们逐步改良而成
京酱肉丝其实最开始的来源，是人们对于北京烤鸭的一种执着，更是一种替代的感觉。据说在上个世纪二三十年代，在北京城里的一名东北老汉，他常年以卖豆腐为生，为了更好的满足孩子的口味。老汉将肉片和豆腐酱超好，搭配剩下的豆皮，模仿了北京烤鸭的吃法，给孙子做成家庭版的烤鸭。
而年幼的孙子并不知道这不是北京烤鸭，反而吃的更香了，几乎成了孩子童年里最美好的回忆。时光飞逝，老汉的孙子长大了，并且成了一名全聚德的厨师，他吃过无数次的烤鸭，却再也没有儿时的美味，在老汉的指点下，才改良成了京酱肉丝的菜品，从此成了北京菜的一道名菜，更是独具口味特色。
肉质的选择，决定了整道菜的基本口感
京酱肉丝的关键在于肉，而肉的口味由肉质所决定。一般情况下，选择猪里脊肉为最佳，口味鲜嫩，又不会容易煮老，并且还能确保肉质足够新鲜，猪里脊肉的口味是最佳的，更是人们买菜的热门选择。除了肉质，还要学会腌制，京酱肉丝的前提，将肉丝和蛋清、酱油、淀粉、料酒一起拌匀，然后放在旁边备用。
各种调料的增加，为了增加肉丝的口感，让肉丝更好的入味，这才是整道菜的关键因素。在腌制肉丝的过程，一定要注意拌匀，即为上浆的感觉，肉丝的各种调味均匀色泽为最佳。
酱爆的炒法，不是一般人都能完美掌控的经验
酱爆是属于中式六大炒法之中的爆炒，需要严格的把握好火候，以及基本的厨房经验。京酱肉丝的精髓。就在于酱爆的炒法，也是这道菜的难点所在。正常的酱爆的炒法，首先是热锅加油开始滑锅，滑锅以后在加入冷油，要用冷勺开始下肉丝，方便肉丝的快速翻炒，不易黏在勺子上面。
肉丝炒熟以后，需要倒出多余的油，随后加入蒜瓣爆香，再加入生抽和酱油，料酒的话，沿着锅边淋入，再加入甜面酱，按照口味增减，加入面酱以后，要及时淋入清水，避免菜糊了，毕竟面酱遇大火容易糊锅。最后一套小火以后，加入适量的白糖，小火收汁以后，就可以出锅了。
几大技巧要注意，保证口感很关键
京酱肉丝的制作过程中，翻炒肉丝的时候，要及时将大火专至小火，并且注意不要马上翻炒，容易造成肉丝脱浆，影响了菜品的卖相，可以选择在部分成熟以后，再开始搅拌，保证肉丝的形状。尽量倒出多余的油，否则容易做成成品以后，酱不挂肉，色泽不够诱人。
而且，在酱爆的时候，加入面酱以后，要迅速加入清水，避免甜面酱发苦，清水可以及时的帮助降温。京酱肉丝的过程，酱爆的过程最为关键，看起来不经意的几大操作，其实背后对于厨艺的考究都很关键。
滋味特别独特，比较适合大家的口味
京酱肉丝的口味属于咸甜都有的一种，并且更容易满足大家的口味，尤其是家庭的成员，更是小孩子的最爱。况且，京酱肉丝的猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，可以更好补虚强身，并且搭配千张食用的时候，可以先将千张用开水过一遍，再搭配黄瓜丝，带着几分清爽，又可以更好的解腻，这才是京酱肉丝最正宗的吃法。当然了，有的地方的改良版，还可以增加一些当季的蔬菜，更好的提升口感。
京酱肉丝作为最具特色的一道北京菜，属于咸甜混合口味，更具有特色，还有搭配蔬菜的吃法，借鉴了其他菜品的混合搭档，既突出了肉丝的口味，又可以感受到千张的自然口味，两者的搭配，可谓是完美的美食搭档组合了，让你感受到不一样的北京菜，更让你通过美食，认识到地方的特色，感受到不一样的风俗习惯。