酱牛肉是种特色名菜，它是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。酱牛肉一般都是提前做好，然后放冰箱冷藏，吃之前只需简单地用刀加工一下，即可装盘上桌，简单、方便又快速。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可以说是一道非常“硬”的菜了。
做酱牛肉的工序并不复杂，只需掌握以下几个步骤，自己在家就可轻松做：
1、首先将牛腱子肉加清水浸泡，大概两、三个小时以上，其目的是去除牛肉中的血水，使做出的酱牛肉鲜嫩不柴。
2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水要莫过牛肉，再加几片生姜、葱段，给牛肉焯水，以达到去腥的目的。
3、焯水后的牛肉再次放入锅中，加开水，水的量要莫过牛肉，然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒、生抽、老抽、东北黄豆酱及大青盐。
4、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。
5、如果用高压锅，大概煮四十分钟左右就可以关火了，此时，酱牛肉就做好了。
如果不着急食用，牛肉可在汤中继续浸泡三、四个小时，这样牛肉更入味儿。
吃的时候，从锅中捞出，能吃多少切多少，避免水分流失而风干，将余下酱牛肉用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏即可，最好一周内吃完。
牛肉好吃，做法也不难，那么，为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？
其中有两个原因，一是牛肉本身的价格就高，相比鸡、鸭、鱼、猪肉等很多肉的价格高很多，就目前的价格来说，一斤牛腱子肉大概四、五十元一斤，而鸡肉、猪肉才十几元一斤，另外，牛肉煮熟做成酱牛肉以后，会大大缩水，一斤牛腱子肉熟后可能不到半斤了，再加上人工费，您说能不贵吗？所以，要想省钱又吃得放心，还是自己在家做比较好，您说呢？
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