烹饪时大火和小火制作出来的饭，都有怎样的区别？

Question

如题所述

Answer 1

烹饪时大火和小火制作出来的饭，都有怎样的区别？

大火适合炒菜，小火适合煲汤。不管我们是煮意大利面还是蒸意大利面，我们都要用热。根据火焰的高度、火焰的明暗、火焰的颜色和热量，一般分为旺火、中火、小火和低火。微火火焰非常小，火焰在燃料层表面闪烁。火光暗淡，火色暗红色，热量小，它不常用，我们主要解释一下大火、中火和小火。

大火也叫旺火，它的火焰高而稳定，站在火炉旁，你会感到越来越热。此火主要用于炒蔬菜和海鲜，大火快速翻炒，避免蔬菜和海鲜中的水分流失，确保菜肴的外观。蒸菜时也应使用大火，因为大火产生足够的蒸汽，使食物迅速成熟，烹调食物时，也用大火，首次使用大火把水烧开，然后把它转小火，炖炸小食品时也需要用到大火，这样，我们就可以保证食物有外脆内嫩的味道。

中火 的火焰在炉口摆动，有时从炉口出来，有时低于炉口。火焰是明亮的，火焰的颜色是黄红色。一般来说，当我们煎大的食物时，我们需要使用中火，把食物里面煎一下，此外，煮浓汤时，也应使用中火，这样我们就可以煮白汤了。小火 火焰小，火焰在炉口和燃料层升降，火光旺、火光暗、火色红、火力弱。

小火在实践中也得到了广泛的应用。一般适用于炖煮食物，小火不仅能使食物慢慢地浸入味道中，还能减缓水分的迅速流失，在炖清汤时，也会用到小火，为了防止原料腐烂，慢慢地将味道溶入汤中。它也用于油炸食物，小火保证食物内煎外酥，另一种是油炸坚果，如花生、腰果等，要冷油下锅，用小火是为了坚果内部不焦。