一是赫师傅让徒弟炒芙蓉鸡片,顾客尝了不满意；
二是赫师傅为了给顾客赔礼道歉。
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赫师傅觉得脸有点儿发烧,他克制着自己,走到客人跟前,
勉强挤出几个笑纹。“对不住,对不住,我给您重做,回头菜端上来,您再品品。”说着,
他快步走回后厨。
⑥走进厨房,他指着那盘菜,眼里冒着火,厉声冲着徒弟吼了一嗓子:“你是怎么炒的!火候对吗!”“那人也太挑剔了……”“胡说!火候不对怨不得人家!”赫师傅的脸涨得通红,“说了多少遍,什么时候勾芡(qiàn),什么时候起锅,你都当耳边风了!”崔志昆没想到师父会发这么大的火儿,大气儿也不敢出。
⑦说着,赫师傅精心挑选出鸡里脊,熟练地刷去筋膜,又用刀背砸成泥茸。
厨房里闷得让人难受。灶台的火苗比往日更旺更红,
态就不大的厨房里已经如同蒸笼一般。汗水顺着赫师傅的脸颊往下淌。
看着师父那股子认真劲儿,再看看他手底下的活计,崔志昆脸上渐渐没了怨气。他赶紧帮着师父打下手,学着师父的样子,小心地磕开鸡蛋,小心地撇出蛋清,感觉蛋清好像有了从未见过的美丽的光泽。赫师傅歪头瞧了一眼,语重心长地说:“志昆,做每一道莱都讲究个‘用心’。老祖宗传下来的手艺得好好学,做菜如做人,马虎不得呀!”说着,他接过志昆手中的碗,一点儿一点儿地往砸好的泥茸上兑蛋清,又顺一个方向搅匀,接着舀入温油,上锅滑成鸡片,再用汤汁加白糖、精盐、味精勾芡,上锅颠了几下。“看到了吗?几下就出锅,这叫火候!你呀,老实学吧!”说着,赫师傅把炒好的莱倒在盘子里。崔志昆一看,心里暗暗叫绝:“这菜相真好,形态雅致,软滑鲜嫩,像件精美的艺术品。唉,和师父比,我这火候真还差得远哪!”