材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。
炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-31
主料：孜然粒50克
辅料：油8克；孜然粉4克；白胡椒粉1克；鸡精1克；黑胡椒粒1克；蚝油4克；生抽6克；黄豆酱6克；番茄酱9克；香叶1克；盐2克
1、首先用料理机将孜然粒打碎，做成粉状。
2、首先在锅里多倒些油，放入香叶炸香，进行调味使用。
3、然后将之前做好的孜然末倒入，要使用小火或中火翻炒一分钟，以免糊掉。
4、再倒入一些番茄酱调味。
5、加入少量黄豆酱。
6、加入几滴生抽。
7、加入一勺蚝油，使酱料更鲜美。
8.、再额外加入些黑胡椒粒。
9、白胡椒粉。
10、小半勺盐。
11、最后，再放入些孜然粉。当所有调料都下锅，开火，边加热边搅拌，搅拌均匀一分钟再关火。
12、最后加入一点鸡精。
13、炸串的酱料就完成了。
辅料：油8克；孜然粉4克；白胡椒粉1克；鸡精1克；黑胡椒粒1克；蚝油4克；生抽6克；黄豆酱6克；番茄酱9克；香叶1克；盐2克
1、首先用料理机将孜然粒打碎，做成粉状。
2、首先在锅里多倒些油，放入香叶炸香，进行调味使用。
3、然后将之前做好的孜然末倒入，要使用小火或中火翻炒一分钟，以免糊掉。
4、再倒入一些番茄酱调味。
5、加入少量黄豆酱。
6、加入几滴生抽。
7、加入一勺蚝油，使酱料更鲜美。
8.、再额外加入些黑胡椒粒。
9、白胡椒粉。
10、小半勺盐。
11、最后，再放入些孜然粉。当所有调料都下锅，开火，边加热边搅拌，搅拌均匀一分钟再关火。
12、最后加入一点鸡精。
13、炸串的酱料就完成了。
第2个回答 2021-10-21
油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。海南新东方烹饪学校可以学。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。海南新东方烹饪学校可以学。
第3个回答 2020-12-31
是有专业的地方培训学习 ，炸串的酱料真的特别好吃 ，我以前自己做过这个酱料 ，他的配方好多种，太麻烦了 ，你去学习的话，他会讲配方告诉你
第4个回答 2020-12-31
每个地方的做法都是不同的呢 有的还是用的油泼辣子 而有的是用的是类似烤肉的蘸料
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