无糖蛋黄月饼不仅美味，而且适宜老人及小孩食用，在家怎么做蛋黄月饼？

Question

如题所述

Answer 1

蛋黄月饼是大家喜欢吃的月饼之一，其色香味俱全，很受大家喜爱，那么对于其制作方法，想必大家都不清楚，那么我就给大家分享一下蛋黄月饼的做法。

制作方法

制做准备的原材料：转化糖浆85克，低筋面粉120克，食用油30克，食用碱3克（碱和水的占比是1：3的溶液）。

制作过程：先把糖桨和食用碱搅拌均匀，再添加食用油，搅拌均匀，然后放入小麦面粉用刮板拌和匀称成面团，这个时候面团会十分沾手，所以我是用刮板拌和的，放入薄膜袋或是盖紧保鲜袋松驰1个钟头。

应用100克的月饼模具。再将松驰好的面团分成30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+栗子蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的占比，假如熟练工还可以2：8。然后将每一个内陷的栗子蓉一分为二,将鸡蛋黄夹在中间，搓成圆环状预留。面团挤扁，内陷放到上边，拿手由上往往上拉，姿势要轻要慢，幅度要一致那样拉上去的月饼皮才可以匀称。

模具内撒粉，我认为有些不便，因此 在包装好的月饼外边也用了粉。用劲压出来样子齐整的放到烤网上，小烤箱210°蛋糕模具放入中高层烤5分钟。观查表层泛白可是并没有着色，蛋糕模具取下刷上鸡蛋黄水（1个鸡蛋黄加5克鸡蛋清加一点点的水搅拌匀称），再次放入电烤箱中高层200°烤5分钟着色后，转为150°10min就可以。

小提示

从中医学药理学视角而言，制做流程多有油炸烤制，非常容易造成“热流“，或是肠胃食滞，因而，油润甘香的月饼并不是多多益善。针对孕妇来讲，生完孩子经常亡血伤阴，淤血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养宝宝，饮食搭配应饥饱匀称，进餐营养丰富，便于吸收的食物，因而服用月饼更要留意。

Answer 2

需要把糖浆和碱面进行搅拌，里面再去加入食用油，搅拌均匀之后，把它揉成面团，再准备好鸡蛋黄和食用盐，然后包裹在月饼里面。

Answer 3

制作的方法就是，先把蛋黄捏成团，然后再把捏好的蛋黄放入面团中，然后再把面团用模具压好，最后放入烤箱中烘烤。

Answer 4

在面粉中加入油，加入糖浆，加入碱水搅拌均匀揉成光滑的面团，然后进行发酵，将面团分成一个小的面团，可以提前把鸭蛋黄处理好，这样就可以进行包裹了，直接放入烤箱进行烘烤，这样就制作好了，可以撒一些芝麻。

Answer 5

要准备好咸鸭蛋，也要调配好面粉的比例，然后准备好其他的馅料，最后再制作月饼。