• 所有问题

    • 打发蛋白的蛋白是什么？？

    打发蛋白的蛋白是什么？？

    举报该问题
    其他回答
    第1个回答  2015-12-01
    就是鸡蛋的蛋清啊
    第2个回答  2015-11-29
    是蛋白
    相似回答
    打发蛋白是什么原理答：打发蛋白的原理是蛋白表面具有张力，在长时间搅拌后，因为受到震动，蛋白就会与空气发生融合。并且使空气变成小气泡，混合在蛋白中，从而产生打发的效果。蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
    蛋清搅打过程中具有什么性质答：蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。不断搅拌的过程中，空气进入到蛋清中，形成了小气孔，让蛋清膨胀起来。蛋清打发的过程中蛋白质发生变性，其排列有序的空间结构变为松散又混乱。从而体积变大。鸡蛋不新鲜会导致无法打发：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种...
    打发蛋白的蛋白是什么??答：就是鸡蛋的蛋清啊
    蛋白和奶油打发的原理是什么答：蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话...
    大家正在搜
    蛋白打发过头是什么样子蛋白打发可以做什么用什么代替糖打发蛋白蛋白怎么打发不起来蛋白打发不起来怎么办补救蛋白打发的几种状态蛋白不能打发的原因蛋白打发是奶油吗蛋白打发后的形态