对食品保质期有影响的因素有哪些？如何延长食品的保质期？

Question

如题所述

Answer 1

　　影响食品保质期的几个重要因素：
　　1、袋内氧含量。膨化休闲食品易碎，在生产、运输、销售过程中，要避免产品受到机械或外界挤压，而且这类食品易受潮和氧化，因此，膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。如若包装内残留的氧气过多，容易引起微生物的繁殖，导致产品发霉变质。
　　2、包材阻隔性能的好坏。膨化休闲食品的包装形式比较单一，一般习惯采用塑料复合枕式袋作为产品的包装。塑料复合包装材料品种繁多，可以有很多种复合组合，包括塑-塑复合，纸-塑复合，铝-塑复合等。通过不同的复合组合，可以满足不同食品对包装强度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休闲食品包装的阻水、阻氧性能直接影响着产品在货架期内的质量，通过该项检测能解决由于对氧气或水蒸气敏感而产生的氧化变质、受潮口感变差、发霉等问题。目前我国标准对包装材料透气性能的检测标准是GB/T 1038，该标准规定采用压差法测试原理对包装材料的阻气性能进行检测；透湿性能检测标准是GB/T 1037，采用称重法测试原理检测塑料薄膜、复合膜等材料的透湿性能。企业可选用Labthink兰光的VAC-V1压差法气体渗透仪和W3/060水蒸气透过率测试系统，仪器严格执行相关标准，设备采用计算机控制，试验自动化程度高，测试精度高，性能稳定。VAC-V1测试气体除了氧气、还包括氮气、二氧化碳等气体，可满足客户不同的测试需求。
　　3、包装密封性能的好坏。膨化休闲食品是一种极易受潮、易氧化变质的产品，除了控制好包装材料的阻隔性能以外，还必须确保整个包装的密封可靠性，以免因发生泄漏而导致产品的污染和变质。密封性能的不良主要源于封口部位，所以进行密封性检测的重点应关注封口部分有无产生泄漏。封口部位可能因为材料热封性能、封口强度不够而导致泄漏，封口强度（热封强度）的检测可通过Labthink兰光的XLW（PC）智能电子拉力试验机来完成试验，按照QB/T 2358标准制样进行检测皆可，仪器操作简便，功能强大。
　　4. 食品的配方，和食品的原料成份，含水率都有关联性。
　　5. 和生产工艺流程有关，一般食品在高温时不会有细菌残留，主要是在冷却和包装时受到污染，会影响保质期。
　　一般包装车间做一些杀菌消毒措施，可以延长产品质保期
　　菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能，用于瓶、罐装食品及霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面，抗霉效果十分显著。可广泛用于月饼、馅料、剁辣椒、肉制品、豆制品、糕点、面包、罐头、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、米酒、果酒、水果、蔬菜、粮食、烟草、饲料的防霉抗腐。 使用丁香提取液抑菌的效果显著，而且具有色泽浅淡、香气纯正等特点，特别适合作为食品用天然防腐剂。丁香对霉菌显示出很强的抑制作用，并且在2个月的观察期内可有效地抑制霉菌生长繁殖，并使孢子受抑萎缩。 使用桂皮提取液对供试酵母菌株表现出优良的抑制效果，但其提取液色泽较深、香气浓厚，宜稀释后使用。 使用乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。 使用大蒜为主的天然防腐剂，能有效控制蔬菜腌制过程中的酸度变化及微生物腐败现象。 腌制蔬菜中利用Nisin、脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌都有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:Nisin0.4g/L、脱氢醋酸钠0.3g/L、尼泊金复合酯钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中分离得到的6种腐败菌及食品中常见的腐败菌都有良好的抑制效果,抑制率都在96%以上。

Answer 2

影响食品保质期的因素有很多，概括来说，主要有物理、化学和微生物等几个因素。
物理因素方面主要包括，食品的包装材料，食品运输过程中是否受到挤压、碰撞等，尤其是一些生鲜食品等，还有就是食品的保存温度以及光照等。
化学因素主要就是食品中不同的组成成分的影响，水分含量较大的食品相对来说比较容易变质。
微生物对食品腐败变质有很大的影响，大部分食物的腐败变质都是由微生物引起的，如果想要延长食品的保质期，最主要的也是要防止微生物引起的食品变质。
可以从以下几个方面着手来延长食品的保质期：
1、减少食品保存体系中的水分活度
2、对食品进行适当的高温处理进行灭菌，保存环境尽量保持低温
3、减少食品保存环境中氧的氧含量
4、可适当添加防腐剂

Answer 3

有很多因素，主要是微生物，要延长保质期就必须要彻底杀灭微生物或抑制其繁殖，你可以采用进口的杀菌设备，国产的传统杀菌方式杀菌结果不太理想。本回答被提问者采纳