1.简介
重庆凉虾是一道极具特色的四川热菜，也是重庆地区非常有名的小吃。凉虾肉质爽滑鲜美，口感清爽，是夏季消暑的佳品。在重庆，凉虾摊位随处可见，不仅受到了当地人的喜爱，也吸引了不少游客前来尝食。
2. 材料
1斤新鲜的生凉虾、100克葱姜蒜、50克郫县豆瓣、30克花椒、适量盐、老抽、生抽、香醋、糖、料酒、鸡精、辣椒粉。
3. 做法
1. 准备工作
将生凉虾挑选干净，去掉头部及大块肠泥。葱姜蒜三者切成末备用。
2. 蒜泥制作
将生蒜头取出，稍微涮一下凉水。取出后，在砧板上轻轻压扁，然后切成薄片。将蒜片再切成末，加入少量盐，用刀背轻轻压。将压碎的蒜蓉放入碗中，加入一勺糖、一勺鸡精，搅拌均匀后备用。
3. 葱姜制作
将葱切成葱花备用。姜片切成丝备用。
4. 煮凉虾
将准备好的凉虾放入沸水中焯烫，煮至虾身变成彩红色，然后将虾捞出，过凉水，沥干备用。
5. 炒料
炒锅烧热，加入适量的油，放入郫县豆瓣、花椒粉、姜丝、葱花，再加少许料酒和香醋，爆香后加入适量的水。等水烧开后，转中小火，加入少量生抽、老抽，稍微煮一会儿以便让调味汁入味。
6. 煸炒虾肉
炒锅烧热再加入适量油，放入凉虾肉，煸炒至金黄色后捞出，放入刚才炒好的郫县豆瓣、花椒粉等调味汁中，翻炒均匀。
7. 上菜
将炒好的凉虾装入盘中，浇上蒜泥酱汁，再撒上一些辣椒粉即可。
4. 小贴士
1. 凉虾选购：挑选外壳新鲜、活蹦乱跳的、体型饱满、颜色鲜艳的凉虾；
2. 去虾头：重庆凉虾一般会把虾头去掉再做，因为虾头比较难煮熟，还容易有泥沙。
3. 焯烫凉虾的技巧：焯烫时间不宜过长，一般15秒左右即可。不要用冷水浸泡，否则会影响口感。
4. 蒜蓉制备：准备时一定要处理干净蒜头，注意蒜末不要压得太碎，以免影响口感。制作好的蒜泥酱汁可以用保鲜膜封口放置冰箱里，这样可以保存更久时间。
5. 总结
重庆凉虾是一道非常适合夏季消暑的美食，新鲜爽滑，口感清香，是十分受欢迎的小吃。在做凉虾的时候，要注意选购新鲜的生凉虾，注意煮虾的时间和方法，制作酱汁也是关键步骤。吃的时候可以撒上辣椒粉或者一些花生碎，更加美味可口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考