大铁锅怎么开锅不生锈不粘锅

Question

如题所述

Answer 1

要想大铁锅不生锈不粘锅，要做到选用高质量铁锅、锅底涂油烧热、食材进锅前锅要够热、炒菜时火候控制好不过度翻炒。

1、选择高质量的铁锅

选用厚底、表面光滑的铸铁锅，质量好的铁锅开锅后不易生锈和粘锅。

2、锅底涂油

将锅底涂上一层食用油，然后烧热，这可以保护锅底不生锈，也有防粘的作用。

3、烧热后再下食材

将锅烧热后再下食材，这可以使食材不粘锅。如果食材下锅前锅不够热，食材的水分会先与锅底接触，容易使食材粘住。

4、不过度翻炒

用铁锅炒菜时，要注意控制火候，不要过快过频地翻炒，因为过度翻炒会使食材与锅底产生过度摩擦，导致粘锅。定时翻炒即可，同时可以适当添加一些水让蒸汽帮忙松动食材。但水量不要加太多，以免影响炒菜的口感。

大铁锅的保养须知

铁锅在用的时间比较长了之后，外部都会有一层烧焦物，这个烧焦物会影响铁锅的加热速度及视觉感视，可以将铁锅浸泡在温水中，然后拿出来在上面抹上苏打粉，这样烧焦物就会软化，再使用钢丝球刷干净即可去除。

铁锅刚买回家不要马上使用，建议用肥肉和菠萝皮轮番热炒，也不要拿来烧水或煮东西，用水清洗铁锅后建议擦干水渍，防止生锈。

铁锅炒完菜之后，建议不要清洗的太干净，这样铁锅中的油可以防止铁锅生锈。铁锅如果生锈的话，可以加热铁锅，用涂抹过醋的布擦拭生的地方，可以去除铁锈。