云腿月饼烤出来颜色浅

Question

如题所述

Answer 1

糖浆太稀。云腿月饼也称滇式月饼，自己制作的时候由于糖浆太稀，会导致烤出来的颜色很浅，是正常现象，馅料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟，然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的，再包入猪油酥皮中，烤到满室生香，这么酥松的外皮吃起来酥却不散，因此俗称“硬壳火腿饼”。

Answer 2

云腿月饼是云南特有的美食，其色泽金黄、口感酥松，馅料以宣威火腿为主。从食材和制作步骤两方面来看，可能影响云腿月饼烤出来颜色浅的原因有：
1. 食材清单方面：糖浆的稀稠度、枧水的多少以及蛋水混合物的稀稠度都可能影响月饼的颜色。
2. 制作步骤方面：炉温的高低是影响月饼颜色的一个重要因素。如果炉温不够高，月饼可能无法达到焦糖反应的色泽，从而导致月饼颜色偏白。
以上信息仅供参考，建议阅读美食书籍或请教专业厨师。