在家做仙草冻，有干的仙草和新鲜的，在熬制的过程中不放碱粉行吗

Question

如题所述

Answer 1

在家做仙草冻，可以使用干的仙草或新鲜的仙草。无论使用哪种，制作过程中加入碱粉主要是为了使仙草更容易煮烂，同时增加其口感和胶质。以下是使用干仙草制作仙草冻的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1. 干仙草：100克
2. 清水：适量
3. 砂糖：适量
4. 蜂蜜：适量
5. 牛奶或椰奶：适量
6. 红豆、芋头、水果等：适量
制作步骤：
1. 准备干仙草：将干仙草用清水浸泡2-3小时，然后洗净，剪成小块备用。
2. 煮仙草汁：将泡好的仙草放入锅中，加入适量的清水（建议是干仙草的2-3倍），用大火煮开后转小火，慢慢熬煮至仙草软烂，汤汁浓稠。
3. 过滤仙草汁：将煮好的仙草汁过滤，去除固体残渣。
4. 加入糖和蜂蜜：根据个人口味，在仙草汁中加入适量的砂糖和蜂蜜，搅拌均匀，继续用小火加热，直到糖完全溶解。
5. 加入牛奶或椰奶：根据个人口味，在仙草汁中加入适量的牛奶或椰奶，搅拌均匀。
6. 加入配料：在仙草汁中加入提前煮熟的红豆、芋头或其他水果等配料，搅拌均匀。
7. 装瓶：将混合好的仙草冻液倒入干净的瓶子或模具中，放置至室温后放入冰箱冷藏数小时，直至凝固。
8. 食用：将冷藏好的仙草冻从冰箱中取出，切片或用勺子挖出，盛入碗中，淋上一些蜂蜜或牛奶即可食用。
注意事项：
1. 在煮仙草时加入适量的碱粉（如小苏打），可以使仙草更容易煮烂，口感更佳。但要注意碱粉的用量，一般为干仙草的1-2%，过多会破坏食材的营养成分。
2. 在煮仙草时，要不断搅拌，避免粘底烧焦。
3. 在加入糖和蜂蜜时，可以根据个人口味适量调整用量。
4. 在加入牛奶或椰奶时，要注意不要过多，以免影响仙草冻的凝固效果。
5. 在装瓶时，要保证瓶子或模具无油无水，以免影响仙草冻的保存时间。
6. 在食用时，可以搭配一些水果、坚果等增加口感和营养价值。
总的来说，制作仙草冻的过程虽然简单，但需要注意一些细节和技巧。通过添加碱粉和使用其他食材来调整口感和营养价值，可以制作出更加美味的仙草冻。

Answer 2

步骤/方法
清洗仙草，准备米汤。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了，那得累死还煮不出浆了。搓几遍，洗到没有沙就可以了，这个很重要，不然到时候仙草冻里会有沙的。洗完泡半小时。煮稀饭的时候盛点浓米汤出来，加到煮完的汤水里面更容易结冻。
下锅煮。我放在电饭锅里煮的，不用看火看水，方便。多放点水，煮个一两小时出的浆比较多。煮得水差不多了，捞出仙草，剩下的是煮仙草的汤，捞出的仙草可以不要了。然后把浓米汤加入锅中和仙草汤一起煮，用勺子搅拌一两分钟，让仙草汤和米汤充分溶合。继续蒸发水分。这时候如果盖锅盖会溢锅，所以不用盖了，去除多余的水份。这要看水分的多少，尽量不要太稀。关闭电饭煲电源，让煲里的仙草汤放凉，这样就做成仙草冻了。7
最后吃的时候用勺子切成小块，加点糖或者蜂蜜，好喝得很！夏天放冰箱里冰一会儿再吃更凉爽。