灌香肠的肉要不要先晾一下呢？

Question

如题所述

Answer 1

刚刚灌的香肠不需要立马晒。因为刚灌好的香肠里面水分和油脂是比较多的，如果马上去晒，那么香肠里的油脂就会溢出到香肠表面，导致香肠后面吃着就会非常油腻，而且香肠内的水分也会被完全晒干，导致后面香肠吃着太干太硬，而且还不入味。先避光处理然后再晾干，可以让香肠内的水分和油脂不容易出来的同时，让香肠表面自然风干。

灌香肠注意事项：

1.灌制好的香肠要悬挂于通风口出，自然晾制，不得阳光直射，不要置于暖气房间。

2.香肠左右，前后保持5-10cm的间隔，避免因挤压造成不畅，出现香肠发粘变质现象。

3.香肠灌制悬挂24小时后要使用竹签或牙签进行扎空排气，排除香肠内多余气体，防止香肠晾制不透，干湿不均，出现发酸霉变。

4.晾制1 -2天时要翻动一次，使香肠各面晾制均匀。

5.在室外晾制时，为防猫狗等动物，可在香肠展架外蒙上防护网。

6.注意晾制时间，香肠晾制时间长短与原料肉选取的肥瘦有关系，一般至少晾制15天以上即可蒸煮一段进行试吃,如果口感好即可收起，放置冰箱保鲜室进行存放。

Answer 2

灌香肠的肉不需要先晾一下，只需要用调料把肉腌制好，灌好香肠后，再选择烟熏或者晾干。