椒香罗非鱼食材
罗非鱼1条，葱适量，料酒适量，花椒油适量。
椒香罗非鱼的做法
1、提前将原材料准备好，最好选择刺较少的鱼，比如：桂鱼、多宝鱼等。
2、将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀（有助于入味）。
3、将鱼放入蒸锅内，倒适量料酒（去腥），中火蒸10分钟即可。
4、蒸鱼的时候用中火，蒸好以后关火，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴变老。
5、将葱切成花。
6、锅内倒花椒油烧热至冒青烟。
7、将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香。
8、最后淋上蒸鱼豉油即可。
9、一盘飘香的椒香鱼就大功告成了。
小窍门
1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求，第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难，第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合。
2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低。
3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的。
4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味。
5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸。
红烧罗非鱼的做法
1.准备好材料，鱼洗净擦干，葱切段，姜切片备用。
2.锅内放油，油热后煎荷包蛋。
3.荷包蛋煎好备用。
4.煎鱼，两面都要煎到微黄即可。
5.加入老抽，醋，加适量水，再加入葱姜蒜和花椒，大料，加入一勺糖和适量盐，盖锅盖炖，用中小火，炖十分钟翻一下面，继续炖。
6.待汤汁下去一半时，加入荷包蛋，一起炖。
7.待汤汁变少变浓稠时就可以出锅了。
8.装盘，放香菜装饰。
主料
罗非鱼
500g
红椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
葱
3条
步骤
1.红椒剥开去籽削去白筋。
2.切丝后用清水泡30分钟。
3.罗非鱼里外抹上盐,和姜片一起腌制1小时。
4.锅放油烧热，下姜蒜，一部分葱段，翻炒几下，炒出香味。
5.加2碗清水煮开后放入胡椒粉，酱油煮成汤底。
6.放入罗非鱼下锅。
7.煮至鱼眼突出鱼已经熟了，把葱段，红椒丝放在面上即可。