第1个回答 2020-09-29
平时在街边上的小吃店经常会看到有卖土家酱香饼，但是这一道并自己在家里面做也是可以的，而且厚薄的程度也关键，取决于我们每个人的口感。首先准备一些干的酵母和高筋面粉泡打粉，也是为了让比能够更加松软的，需要准备一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣酱等等，先把酱料炒出来涂抹在饼上。
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
第2个回答 2020-09-29
分明，香甜可口的酱香饼做法。
没想到外面排着队去买10元一斤的酱香饼，自己在家也可以做，学会这个方法以后再也不用去外面买了，非常的简单易做。下面我就给大家分享一下具体做法吧！
食材：面粉500克，盐3克，食用油，大葱1根，大蒜1瓣，干海椒2个，香叶，生姜1块，香葱半个。
调料：食用油，鸡精，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，蚝油，孜然粉，花椒粉，白芝麻，白糖适量。
1.将500克面粉倒入盆中，加入3克的盐，把面粉从中分成2份，一半用开水和面，一半用冷水和面，将面粉搅拌成大絮状，加入10克的食用油，揉成面团10分钟，再次揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒上30分钟以上，（醒的时间越长，面团越筋道）
2.大蒜、生姜切片，大葱切段（葱叶部分切末后面用），洋葱切丝备用。
3.起锅烧油，下入蒜片，姜片，干海椒，香叶，洋葱丝炸至焦黄捞出不要，加入1勺豆瓣酱（最好剁细点）2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺孜然粉，半勺花椒粉，半勺鸡精炒香，加入少许的水小火煮2分钟至糊状盛出备用。
4.面板上刷上少许的油，将醒好的面团不用揉面，直接整理成长条状分成3份，整理成圆剂子，用擀面杖擀成长方形饼皮，用刀将两端切成对称的切口，再依次的折叠起来，最后进行四周缩口，轻轻的压一下，松弛5分钟，擀成厚约0.2厘米的大饼皮。
5.电饼铛刷油预热3分钟，将擀好的大饼皮卷在擀面杖上轻轻划入电饼铛中，表面刷油锁住水份，调大火烙约2分钟，翻面再烙上一分钟，至两面金黄，耍上熬好的酱汁，撒上白芝麻和葱花（葱花不够放的少，喜欢多放点更好），起锅放入面板中，用刀切成自己喜欢的形状即可。
一道特别香甜可口的酱香饼就做好了！喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
温馨小帖示：1.自作酱香饼选用一半开水和一半冷水和面，做出来的饼子即使放冷了吃也不会发硬。面和水的比例大约是2：1.2的，比平时做烙饼的面团稍微软点。
2.和面时，盐不要加太多放少许就行 ，因为后面刷的酱汁是有盐的。
3.烙饼时，用大火烙，外皮酥脆。口感更好。
第3个回答 2020-09-29
酱香饼是一种色、香、味俱全的食物，很多人都非常喜欢吃酱香饼，但是外面小摊贩卖的酱香饼并不是特别卫生，因此很多人群都想要自己动手制作酱香饼，制作酱香饼有几个关键的步骤，如果没有掌握到关键，那么制作出来的酱香饼就会失去原本的美味，下面就让小编教大家制作酱香饼吧。
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
(6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
相信经过上面的介绍，大家对于制作酱香饼的步骤已经有了一定的了解，那还等什么，快自己动手制作酱香饼吧。刚刚烤出炉的酱香饼味道松软可口，因此爱吃酱香饼的吃货们一定要趁热吃啊。另外就是吃酱香饼的时候也不要一下子吃太多，以免消化不良。
第4个回答 2023-03-23
想学做酱香饼，自己创业做小吃方面，建议到专业的学校进行学习，能够学到正宗的口味。