煮香肠
注意煮的时候，把香肠要翻下面，让正反两面都煮均匀。冷水下锅，涨了后煮10min就好了。
五香腊肠
灌肠需要注意的几点，啰嗦几句啊！ 1.灌香肠的肉要肥瘦相间，不能过肥也不能过瘦，过瘦发柴，过肥发腻，三肥七瘦刚刚好。不爱吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。 2.调好味道的肉要带好一次性手套从底部往上挑拌，让肉均匀吸收调味料。 腌制至少四五个小时以上，让肉充分入味，更主要的是现在市场上的肉太湿润，每隔一小时戴上手套翻拌一次，让肉把调料吸收更好，肉块也更干爽。不至于灌肠的时候水分太多不好操作。 3.灌肠最好是先把肉都灌进肠里再系棉绳，棉绳洗净挤干，再系肠衣比较紧。 4.香肠一定要通风处背阴晒干，禁止暴晒，大雾天也要赶紧把香肠拿进屋子里。 5.家里有老人的反应香肠太干咬费劲？那等晒到第四天最晚第五天的时候，就把香肠取下来，密封放进冷冻里。牙口好的你就晒足七天。 6.灌香肠真的不难，我觉得比做菜简单多了。关键是自己做的用料放心，干净好吃，大家试试！？
用料
材料：猪肥五花肉+猪前肘+猪后肘共10斤盐渍肠衣、棉线绳。
调料：食盐75克、白糖200克、酱油100克、宏仁堂五香面15克、鸡精90克、张裕金奖白兰地150克、姜汁100克。
堂妈小厨——传统五香香肠的做法
堂妈提醒大家：
1.如果想要香肠的颜色加深，酱油90克+10克的老抽。
2.食盐的用量75克刚刚好，但如果口特别重可以加到100克。
3.糖量根据个人口味可以略减到150克。
4.个人建议用二锅头和张裕金奖白兰地可以取一半肉做做实验，如果觉得哪种口味特别喜欢，就可以保存下来以后用了。
前肘嫩、后肘劲道，根据自己的口味调节，但一定要有肥肥的猪五花肉。
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肥瘦相间，色泽红润，灌香肠好吃！
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张裕金奖白兰地替换高度小二真是英明的决定，香肠味道更醇厚了，你们也试试！
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准备调味料
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猪肉买回家洗净，去掉肉筋肉膜，切成小丁
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大规模切肉刀一定要快，否则会崩溃。听着有声小说切吧，时间过得飞快！
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倒入所有的调味料搅拌均匀
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加调味料没什么顺序，就是倒！倒！倒！
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戴一次性手套从底部往上翻，腌制四个小时以上，每隔一小时要戴上手套多翻动几次。充分让肉丁吸收调料。
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猪肠衣一包
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用水清洗干净，用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时，偷懒就用加了白酒的水泡泡。
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等肠衣湿润了就把肠衣接上水，往下捋，看看有没有破洞，这不很关键别省略，否则灌香肠的时候肠衣有窟窿，很崩溃！
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请切记切记绞肉机把刀头去掉，咱做的香肠是肉块，不是肉末。加上喇叭形的灌肠器，然后把接头拧紧。把一截肠衣全部套在灌肠器顶端。
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顶端肠衣的底部打一个死结，腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手，用大盘子接住。
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还可以用新式武器，枪！比勾…比勾……
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肠衣套上喇叭口，打个结。舀满肉块拧紧开始灌香肠。如果你没有绞肉机，那就去买个漏斗，或者矿泉水瓶子，用筷子捅捅！
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灌好的肠用棉线隔断，我也试过边摇边系绳子，太费事了。肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片。
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如果肠里有空气，扎个眼排气。
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晾在室外阴凉通风处，自然风干，（绝对不能太阳直晒和大雾天，肠很快就酸了）
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一个周可以收起，抽真空或者密封袋冷冻于冰箱。
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家里有娃怕他们不好咬，我晒了五天，不喜欢太干的，费牙口！
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吃的时候清洗后放进蒸锅蒸半个小时晾凉切片摆盘。
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扔进冰箱冷冻，随吃随取随蒸，复热凉透切盘。过年灌上几斤香肠待客吧，大家赶紧行动起来！
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很多人家都会制作些腊肠来吃，这是很常见的情况。腊肠的味道好，大家都很喜欢吃。我们平时多是自己在家做着吃，那么，腊肠怎么做好吃呢?吃腊肠要注意什么呢?下面就一起来看看吧。
腊肠怎么做好吃
腊肠饭
食材：大米、腊肠适量。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米，将它倒入微波炉专用容器，之后将腊肠切片，码在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波炉高火十分钟。
(3)拿出来搅拌一下，继续高火微波2-5分钟，打好即可食用。
腊肠茄煲饭
食材：茄子1个、腊肠50g、大米150g、油适量、酱油10g。
制作步骤
(1)茄子洗净切成粗条，腊肠切片。
(2)在炒锅当中放适量的油，等油热之后再倒入茄条，将茄条炒到变软，之后再加酱油调味。
(3)大米淘洗干净，放入电饭煲中，上面放上炒过的茄条。
(4)放入腊肠片，加适量清水，按下煮饭键即可。
腊肠炒尖椒
食材：腊肠50g、尖椒100g、精盐、味精适量。
制作步骤
(1)尖椒洗净同腊肠斜刀切段。
(2)锅内放少许油，5成热就放入腊肠，翻炒片刻腊肠出油，放入尖椒段。
(3)放精盐、味精，翻炒入味即可。
腊肠蒸南瓜
食材：腊肠1根、南瓜200g、剁椒、生抽、蚝油、白砂糖、香油、香醋适量、蒜2瓣。
制作步骤
(1)南瓜切块洗净，腊肠切丁蒜切末。
(2)一勺生抽、蚝油、白糖、香醋、剁椒，加上少许香油调成酱汁。
(3)南瓜倒入塔吉锅中铺平，腊肠丁和蒜末倒在南瓜上，淋上酱汁，盖好盖子，微波炉加热7分钟，闷3分钟即可。
本回答被网友采纳腊肠的营养价值
腊肠含有的蛋白质是非常丰富的，它可以非常有效的使得身体或者营养，而且呢还可以很有效的补充身体所缺失的蛋白质对于身体来说是非常重要的，身体需要蛋白质为身体供给奠定一定的基础。腊肠蛋白质对于身体来说呢，也是非常有很好的一个补充营养，所以出腊肠对于补充蛋白质是非常重要的。还有碳水化合物对于身体来说也是非常重要的，而腊肠里含有的碳水化合物也是非常丰富的，所以对于身体来说也是非常重要的，所以建议吃腊肠，它的营养价值对于身体来说是非常好的，也是非常有作用的。可以很好的为身体补充到碳水化合物，对于身体来说也是比较重要的。本回答被网友采纳