做蛋糕的玉米油可以用什么油代替

Question

如题所述

Answer 1

您好，一般可以用大豆油来代替的。而且蛋糕的做法主要如下：

第一、需要准备的工具：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻面条糊

第二、用料

鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml、烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法

第三、具体做法：

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

第四、小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

Answer 2

各位烘焙小白们听我说，当你准备做某个美食的时候你家里缺了某些原料(ps:只是某些，不要较真以为啥都可以替换）千万不要认为就不能做了或者准备在淘宝上买，这样又得等好几天才能做，对于我这样一个一想做美食就必须立刻马上做的人是不能忍受的，所以马上跟大家分享我这几年的烘焙经验之原料替换。

首先第一点，面粉的替换。其实高筋中筋低筋面粉我个人认为没有太大的区别，高筋就是在揉搓过程中容易出筋的面粉，同理低筋不是容易出筋的面粉，所以就有为什么我们做蛋糕时做蛋黄糊时只能翻转搅拌或者Z字形搅拌，怕出筋。这两个月由于身无分文，我在家没有低筋面粉了没钱买，试着做蛋糕，饼干时用高筋面粉代替，结果出人意料的好，卖相口感跟低筋面粉做出来的一样，所以不要在乎没有啥面粉了就不做了，而且市场上吧买低筋面粉的真的少，有时候去超市都没有，我大多都是在淘宝上买的。实践出真知哈哈哈，所以就是啥面粉都行。

接下来第二点，油的替换。我玉米油在假期开始的头几天就用完了，要是做烘焙用油无处不在，还是没有钱，就试着用家里的花生油代替了，口感真的真的没有区别，其实油在烘焙的过程中就算有味道也会被鸡蛋的香味给淹没，很多小白做蛋糕的时候发现做出来的蛋糕气味非常腥，这跟油是没有关系的，这是蛋白在打发过程中没有放柠檬汁或者白醋，我一般用的是香草精，我个人觉得不要用柠檬汁，每次一点点，那个柠檬其他时候又不要太用到，感觉浪费了一个柠檬，而且不可能总是做蛋糕，还不能保证那个柠檬的新鲜(ps对于我这种满心热爱烘焙又穷的要死的人来说省钱非常重要)

第三点，关于牛奶的替换。其实很多时候做蛋糕时要用到纯牛奶的时候我都是用水代替的，因为最后蛋糕中是没有牛奶的味道的，所以伙伴们没有牛奶用纯净水就可以了，不必那么在意，最后出来的口感跟放了牛奶的真的相差无几，相信我这个老手。还有如果硬是要用到牛奶但是附近小卖部或者家里一瓶牛奶找不到的时候，可以用冲泡的奶粉代替，而且出来的成品奶香味会比纯牛奶更好。

第四点，糖的替换。这些都是白砂糖的衍生品，所以如果家里缺上述绵白糖，细砂糖，只要用料理机打白砂糖就是了，看打碎程度，打的久一点就是绵白糖了。

第五点，关于那些酱。沙拉酱跟卡仕达酱差不多，自制卡仕达酱更健康，还没添加剂，就是只要牛奶鸡蛋白糖就可以做好。最后附图，这其中很多成品都是用上述所说的材料替换的。

Answer 3

做蛋糕如果没有玉米油可以用色拉油代替，原因是玉米油与色拉油都没有特殊香味，也没有特别亮的颜色，两者都不会破坏食物本身的味道，而且做出来的蛋糕会有淡淡的香味。

玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的，具有澄清透明、清香扑鼻、油烟点高等特点；而色拉油也具有澄清透明、无气味、味道香甜、口感好等特点。因此，做蛋糕时如果没有玉米油，是可以用色拉油代替的，除此外，如果没有玉米油，还可以用橄榄油、大豆油来代替。

做蛋糕时没有玉米油但不能用来代替的油是花生油和菜籽油。

1、花生油

因为花生油的密度比较大，不容易和其他材料一起搅拌均匀，而且容易沉淀。

2、菜籽油

因为菜籽油有明显的气味，如果使用菜籽油会破坏蛋糕本身的味道。

Answer 4

做蛋糕的玉米油可以用其他油代替，我感觉普通的食用油也是可以的。
可以使用橄榄油和茶油代替的，味道可能会有差别，口味主要看自己喜欢不喜欢可以尝试一下，很棒的。

Answer 5

“祝你生日快乐，祝你生日快乐……”每当我听到这首歌时，眼前便立刻浮现出玩奶油大战的一幕幕情景。

那是我七岁生日时，邀请了班上的几个小伙伴和我一同庆祝。吹灭蜡烛，吃完蛋糕，我看见盘子里还剩了许多白花花的奶油，脑子便飞速地转着，突然一个念头在我的眼前闪过：对了，玩奶油大战！我把小伙伴拉到一旁，和她们小声嘀咕着怎么玩奶油大战。

听了我的提议，房间里顿时炸开了锅，小伙伴们一个个开心地手舞足蹈。于是，奶油大战正式开始了。

“爸爸，快，蹲下来，我跟你说个小秘密！”我边说边将手悄悄地伸向爸爸的背后，捏了一块奶油，随时准备给爸爸的脸来个“正面轰炸”。可是，狡猾的爸爸好像事先知道了什么似的，毫不中计。没办法，我只好使命得跳起来，可谁知，爸爸人高马大，我用尽浑身力气也只能碰到他的肩。随着我的手一挥，“啪”地一声，奶油就在爸爸的衣服上稳稳地安了家。爸爸的衣服大变样，成了一件花衣裳。爸爸回头一看，发现是我，气得“哇哇”直叫，学着孙悟空三打白骨精的样子说道：“俺老孙来也！看你往哪里跑！”看到爸爸滑稽的样子，我笑得趴在地上半天起不来。

咦，怎么我的鼻子也凉凉的？我怀着好奇的心理用手一摸，呀，满手都是奶油。这是怎么回事呢？哦，我知道了。肯定是爸爸不甘心，趁我刚才一不留神，报复我的'呢！这不摸还好，一摸我可成了一位十足的小丑。

看到我这副模样，小伙伴有的笑得人仰马翻；有的害怕自己也变成小丑，赶紧用双手捂着脸；有的干脆钻到桌子底下藏起来。

突然，我的眼前闪过一道白色的弧线，还没等我反应过来，一团奶油“嗖”地一声就落在了陈力瑗的头上，像似给她戴了一顶白色的“帽子”。她傻愣在那儿，还不知发生了什么事。当她听见周围的小伙伴“哇”地惊叫起来，才明白原来自己中“弹”了。她连忙伸手去擦头上的奶油，这一擦，让她变成了十足的“白发魔女”。“哈—哈—哈”，大家都忍不住大笑起来，陈力瑗也跟在一旁“呵呵”傻笑着。